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作者：丹姐厨房 家常菜谱（第63篇） 导读：每每想起这道土豆烧牛肉，总会不自觉的想起毛爷爷的伟大领袖气概，故而这道菜，也显得豪迈万分。心想何时烧个牛肉，关键是要土豆烧牛肉，这餐饭定是会有大快朵颐的场面。这份土豆炖牛肉，很适合家庭，一家老小都非常适合，炖到软烂，加入土豆，土豆也面面的，很下饭哦～满屋飘着牛肉香，真好！无油、省事、关键是好吃、牛肉也不柴！ 红烧牛腩是一道经典大菜，不分地域，也模糊了菜系，无论餐厅酒店还是自家餐桌，它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象。这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的，因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，真正完胜酒店版的神方，自学会这个做法后，它一直就是我家红烧牛肉的终极配方。 做这个菜我通常还会加西红柿、洋葱和土豆一起烧，配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩哦。 牛肉有肥有瘦还有点筋头巴脑的炖着最好吃。做牛肉曾是我最头疼的事，柴、煮不烂的问题会让上桌的牛肉黯然失色，嚼不动！去买菜，看到牛肉还就想买，总感觉吃草的牛肉要比吃饲料的猪肉安全一些，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，牛肉比起猪肉来，口感更为扎实，营养更为丰富，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用； 常吃牛肉能提高人体抗病能力，对生长发育、病后调养的人特别适宜。强健筋骨的作用让牛肉有着“肉中骄子”的美称，对孩子的生长发育也有利！还或许就是因为牛肉的脂肪少，筋性大才是牛肉不好料理的原因吧。 我家人都很喜欢吃牛肉，尤其是炖牛肉，炖牛肉最好的部分是牛腩；先来说说这个澳洲牛腩吧，澳洲草饲牛只采用放牧方式饲养，由于澳洲幅员辽阔，空气清新、水质干净，所以草饲牛肉脂肪含量较低，被视为健康肉品，无论从安全性和健康角度来说，都是非常好的选择。昨天上大润发买了一块牛腩，店家说是来自澳洲，是真是假不去追究，肉质的确相当的好，加上我的独特的烹饪，真是满屋飘香，从图片上你也可以感觉到，是不是流口水了呢？那就赶紧看看俺是怎样做的吧！ 牛肉软烂，味道鲜美，秘诀有四：1,牛肉要选择肥、瘦、筋相间的部分,肉太瘦口感会不好。2,牛肉切不可焯水，焯水后的牛肉不容易炖烂，口感干柴没味道，采用捞血沫的方法，不仅牛肉容易快速软烂，还保留了味道。3,盐要最后放。4,开水炖牛肉，水要多些，不然炖干了也会柴，中途非要添水也要添开水。 ★土豆烧牛肉★ 菜系：丹姐家常菜 口味：咸鲜 工艺：炒 人群：一般人群均可食用。 主料： 牛腩 500克 圣女果 200克 土豆 500克 辅料： 八角 1个 洋葱 50克 山楂 4片 小葱 15克 生姜 15克 盐 适量 酱油 适量 冰糖 5克 红枣 5个 西红柿 1个 耗时： 准备：5分钟 制作：5分钟 做法及步骤：
烹饪技巧 1.烧牛肉一般不要焯水，但要炒出水分，且不要放油炒。 2.八角、山楂、生姜、小葱、洋葱、红枣、西红柿和冰糖都是去腥提鲜的，，在烧牛羊肉时加点西红柿特别的鲜美,还有山楂能让牛肉易煮烂。 3.爱吃辣椒的还可以放辣椒增味。 4.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果，加的过早圣女果就没有形了，过晚圣女果还是硬的。
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