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哈喽大家好我是王刚 今天我跟大家分享一道 美食【蒜香鱼头】 原材料：花鲢鱼头、生姜、小葱、大葱、大蒜 调味料：食用油、料酒、食用盐、入蚝油、蒸鱼豉油，胡椒粉、白糖 详细步骤如下 1、首先我们准备花鲢鱼头一个从中间切开鱼鳃之后清洗干净备用 。 2、清洗的过程中再把鱼的牙齿和黑膜去掉。下一步我们开始腌制：首先我们在鱼头的两边各切几刀方便入味，准备生姜（20克）切片、准备小葱（2根）捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后用姜葱和料酒均匀的涂在鱼头上面腌制10分钟备用。 3、准备大蒜（50克）切成小粒、准备生姜（20克）切成姜末，最后再准备大蒜（20克）剁成蒜末备用。 4、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油（20克）将油温烧至6成热。油温6成热之后直接在锅中加入食用盐1克，然后将腌制好的鱼头下锅，开中小火将鱼头煎制4分钟 。 5、中途煎至2分钟时翻过将另一面再煎2分钟，当鱼头两面都煎至金黄色的时候再翻回原位倒出备用 。 6、继续在锅中加入少许的植物油将油温烧至5成热，油温5成热之后将准备好的大蒜下锅，利用锅中的余温把大蒜炒香。大蒜炒香之后加入剁好的姜末，加入蚝油（5克）、加入蒸鱼豉油（5克）从锅边淋入，翻炒均匀之后再加入适量的清水 。 7、加入老抽（2克）调底色，开大互殴烧开之后开始调味：加入食用盐（1克）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）、调好味之后将煎好的鱼头下锅 。 8、鱼头下锅之后再准备小葱两根挽成节放入锅中，开中小火烧5分钟。这一步的目的是把大蒜烧软把鱼头烧至入味，鱼头烧至5分钟后我们再将小葱捞出不用 9、然后再加入剁好的蒜末再烧1分钟，蒜末烧熟之后再加入适量的水淀粉把汤汁收浓，再加入少许的明油即可出锅装盘 10、一道蒜香浓郁的烧鱼头就制作完成。 |
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