TOP 1 火锅 看重庆城满大街都是火锅店，专门的火锅一条街都不知能数出多少个，真正的重庆土著出差外地半个月，可以不回家看老婆，必先吃一顿火锅再回家。可见火锅才是重庆人的挚爱，真正的重庆人基本都是红汤微辣，那些吹起吃特辣的都是叶公好龙的外地人。只有本地人才晓得老油、老火锅的概念。
TOP2回锅肉 
原料
猪肉一斤、蒜苗三两、化猪油八钱、盐二分、郫县豆瓣一两、甜酱五钱、红白酱油八钱、生姜三钱、葱四钱、花椒十余粒
作法 1把带皮的肥瘦相连的猪肉洗于净。
2.锅内放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。将肉煮熟不煮粑。在煮肉过程中撇去汤面浮沫。蒜苗洗净切八分长节,豆瓣剁细。
3,将捞起的猪肉敞干水汽,在还有余热时切成约一分连皮肉片。
4,炒锅置中火上,放入猪油，油烧至五成热刻下肉片，同时放微量盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,相继放豆瓣、甜酱在油中炒出香味即与肉共同炒匀,然后放入蒜苗和炒，蒜苗炒熟但不要炒焉,再放酱油炒匀起锅即成
原料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 蒜苗少量 做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出沥干
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒干水气成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉，炒出香味 5、放入姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、炒出红油时放酱油，同时下肉汤、豆腐煮煮3分钟
7、加青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
8、蒜苗断生就用湿淀粉勾芡
9、起锅装盘后菜面上撒花椒面即成
原料
猪肉五两，混合油 一两五钱、盐 三分、酱油 八钱、白糖四钱、醋三钱、姜米五钱、蒜米五钱、泡红辣椒八根、水发木耳六钱、葱花六钱、豌豆尖一两、水豆粉一两五钱、汤一两 作法
1.把瘦猪肉切成二粗丝子。泡辣椒去蒂,去籽,剁细。
2.在碗内将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉,加汤对成滋汁；姜、蒜米和泡辣椒末放于碗内一边;葱花、木耳、豌豆尖放于碗内另一边。
3.将炒锅置于旺火上,放入混合油,随即将肉丝用盐、水豆粉拌匀。
4.油烧至七成热时,下肉丝炒至散籽、发白,即将姜、蒜米和泡辣椒末放入,炒出香味现红色时再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。然后将滋汁勾匀倒下炒转,起锅即成。
三、特点
具有酸甜咸辣、葱姜蒜香综合的“鱼香”味,为四川省代表性的菜品之一，该菜口味适合大江南北，小孩尤其喜欢。
TOP 5 炝炒土豆丝  原料 土豆3个，葱5钱，干辣椒4根，花椒10余颗。菜油1两，盐4分 做法 1、土豆一个，洗净削皮，切粗丝; 把土豆丝放入盆里，加入清水漂洗后，打起沥干水分，葱切短节子。 2、炒锅内加油烧至七成热，先下干辣椒、花椒，葱、盐炒一下（动作要快），当辣椒变成棕红色时，然后加入土豆丝，迅速翻炒至熟，起锅即成。 特点：土豆丝脆，味带微辣，吃饭下酒均可。 
原料 茄子3根、肉末2两、油2两、大蒜5瓣、 红椒2个;香葱2根、老抽1茶匙，盐适量 做法 1．茄子洗净切5*2*2CM茄条，蒜剁米，葱切葱花，红椒去籽切小块。 2. 锅中倒油烧至七成热，放入肉末煸炒至泛白、散籽; 加蒜末炒香。 3. 再加入茄子段、红椒，炒熟后再加入草菇老抽、盐调味;起锅盘里撒上葱花。
TOP 7烧白 原料
猪五花肉（连皮） 500克、
豆豉 10余颗
花椒 10余颗
红酱油（深色酱油） 50克
盐菜（宜宾芽菜） 适量
泡辣椒 2根
盐 4分
姜 1个
味精 3分
做法
1、锅中放入适量的水，放入姜片，烧开。盐菜洗净、切细，泡辣椒斜切成马耳朵。
2、将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3、 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈深棕色时捞起，放入温水中，刮去焦皮，肉皮呈金黄色。
4、随后将肉切成9厘米长，5毫米厚的大片。
5、肉皮朝下（皮挨碗）整齐地码在蒸碗内，摆成“一封书”目字形。
6、依次放盐、味精、红酱油（深色酱油）、豆豉、花椒、泡辣椒等，最后将盐菜（宜宾芽菜）铺在上面，压实。
7、将铺好的蒸碗放入蒸锅内蒸60分钟，吃的时候用一个大盘翻面倒出即成。 烧白配豆花，是多少单身汉、孤家寡人一个人过日子的最爱。
原料
五花肉500克、米粉子100克、红薯400克、花椒粒，花椒粉2分、葱5钱、姜5钱、甜酱5钱、醪糟水50克、五香面1分、豆腐乳水1两、盐4分、老抽1小勺5钱、红糖1小勺6钱、味精2分
二、做法 1、红薯去皮切滚刀块，葱姜花椒切成细末。
2、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）切成长约9CM，厚约5MM的片子。
3、将肉切放入大点的碗（或盆）中，加入花椒粉、胡椒粉、姜末、葱末、甜酱、醪糟水、五香粉、豆腐乳水、盐、老抽、红糖、味精拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以搅拌。 4、再放入米粉子拌匀。 5、拿出蒸碗，将拌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片摆成“一封书”目字形两边各放两片(也可以不摆，用小蒸笼蒸，先放垫底的红薯：如下图)。
6、剩下的米粉均匀撒入蒸碗，最后将红薯块铺到码好的肉片上。 7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小时，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。 8、拿一个比蒸碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，翻面倒出即可食用。
TOP9毛血旺 原料 牛毛肚150克黄喉100克火腿肠150克鸭肠100克粉条100克黄豆芽150克鸭血250克莴笋100克葱30克姜片10克大蒜30克干辣椒5克花椒5克料酒10克鸡精5克重庆火锅底料50克香油10克 做法 1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。黄豆芽放入焯烫熟一下过凉备用。放入切片的鸭血煮上2分钟捞出备用，黄鳝血片备用。 2、炒锅倒油放入火锅底料。小火炒至融化出红油。放入葱姜蒜开大火爆香。加入适量的清水，加入料酒。 3、把煮过的鸭血放入,再把黄鳝片放入煮开，加入盐、少许糖煮上5分钟。 4、把切好的火腿肠片、牛毛肚、鸭肠放入，再把泡好的粉条片放入，有现成煮好的肥肠、老肉片、猪心舌也可以放入，煮上5、6分钟，加入一勺鸡精翻炒均匀关火。 5、把黄豆芽放入一个小锅底,加入焯烫过的莴笋，再把煮好的食材倒在莴笋上面。 6、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即好。 小贴士：
传说毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，因为经营不善倒闭了，但好吃的毛血旺却流传了下来。 TOP 10 干煸四季豆 原料 四季豆1.5斤，猪肉馅 2两，芽菜1两，酱油8钱，化猪油2两，味精1小匙， 做法 1.将四季豆掐头去筋洗净，切成长段洗净， 芽菜淘洗干净切成末。 2. 锅内放少许油烧至五成热时，下肉馅煵干水气，接着下芽菜末炒几下，铲起备用。 3. 锅内放油烧至七成热时，放入四季豆煸炒，豆角表面起皱干缩煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同在煸炒一分钟，最后下酱油、味精和匀起锅装盘。 特点：清香可口，芽菜、肉末同炒味道别致。
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