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22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

2015-12-27  wyk1014
馆友“wyk1014”:
         您好!您的馆藏文章“22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!”深受广大馆友的喜爱,于2016年1月1日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“鱼虾海鲜”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!


作者 | 郑英梅 原创出品

松鼠桂鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:桂鱼、植物油、松子、番茄酱、湿淀粉、食盐、料酒、 食醋、胡椒粉、糖

做法

1.清理桂鱼,洗净后切下鱼头,摊开并用刀拍扁。用刀按照鱼的结构把鱼骨去除,在尾巴处留一段脊骨。切花刀,注意不要切破,在尾部开个孔,将尾巴隐藏在其中。

2.将鱼身摊平,并迅速撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)抹匀。

3. 炒锅加热,锅烧热后倒入植物油,油热后,将桂鱼,鱼头裹上少许淀粉,放油锅中炸,直至炸成金黄色捞出,将鱼身上有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,鱼头也装盘。

4.将松子放入油锅(小火)中,微炸,待熟后备用。

5.炒锅中留少量植物油,加入清汤或水,加适量食盐、糖、番茄酱、食醋,煮沸后,加入淀粉勾芡,加入热油少许搅拌至粘稠状,出锅均匀浇在鱼肉上,撒上松子即可。

糖醋带鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、食盐、淀粉

做法

1.带鱼清洗干净后,切成小段,用盐腌制后将带鱼段裹上干淀粉。

2.在一个干净的小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖醋,食盐搅匀。

3.锅中倒入适量油,油热后放入带鱼段小火煎制,直至带鱼段两面金黄,把带鱼段放到锅的一边,留少许油放入葱段、姜片、八角爆香。

4.倒入调好的糖醋汁,小火慢炖10分钟即可装盘。

葱烧黄花鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法:

1. 葱切段,姜切片,黄花鱼清理干净后打花刀,在鱼身上均匀地撒上适量盐腌制半小时。

2.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄后放入姜片、葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及适量水小火慢炖。

3.待收汁后起锅装盘,撒上小香葱和红椒配色,美味的一道菜就完成啦。

双椒鱼头

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法:

1.鱼头洗净,用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制,均匀洒上葱、姜,蒜和两种辣椒。

2.将两种辣椒均匀放在鱼头上,倒掉腌制后的汁水,上锅蒸至熟透。

3.锅里放油,烧热,浇在鱼头上即可。

酸菜鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒

做法

1.鱼去骨后将鱼肉,鱼骨切块,加入盐,料酒,淀粉和适量蛋清腌制。

2.酸菜洗净挤干水分,切成块,将姜,蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3.热油锅,姜末,蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒几分钟,后加入足量开水,煮沸。

4.将鱼头和鱼骨放入锅中煮沸,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉,泡椒水再煮。

5.将腌好的鱼片放入汤中,等鱼片煮至微微变色,加鸡精,浇少许热油,撒上香菜即可装盘。

酥炸小黄花鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法

1.小黄鱼清理干净后,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制备用。

2.取面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,充分融合。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出后开大火炸成金黄色即可捞出。

口水鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:花鲢鱼,淀粉,油炸花生仁,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,酱油,醋,白糖,红油辣椒,花椒油,盐、味精,香油

做法:

1.鱼清理干净后切片,用盐、料酒拌匀腌制,再加水淀粉拌匀。

2.将油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

3.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

4.取一大碗,在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀即为调味汁。

5.油锅烧至四成热,放入鱼片并炒熟,捞出沥干油后装入碗中。

6.浇上调味汁,撒上熟芝麻、葱碎即可。

蒜子啤酒烧鱼块

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:草鱼块、大蒜、啤酒、料酒、葱姜、盐、胡椒粉、糖、老抽、面粉

做法:

1.鱼块清理干净后,加盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制。

2.腌好的鱼块表面抹上一层面粉。

3.热油锅,将腌好的鱼块放入煎至两面金黄。

4.油锅加入蒜爆香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,烧开后中小火煨至汤汁浓稠,转大火收汁即可装盘。

红小豆焖鲤鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

做法:

1.将鲤鱼清洗干净,并裹上少量干淀粉。

2.热油锅,缓慢放入鱼,小火,稍微晃动锅,煎至一面不粘锅后,用铲子小心翻面,直至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,加入少许陈醋,放入清水,淹没鱼。

3.将泡好的红小豆倒入锅内,改大火并放适量酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫。

4.加入适量料酒,改小火炖半小时,加入适量盐,洒上少许葱花,即可出锅。

煎鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头、油、盐、味精

做法:

1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头爆香,炒香后将清理干净的鱼放进锅中,直到鱼皮是金黄色,有香味飘出即可。

2.将洗净切好的蒜倒到锅中爆香后加入盐、味精、蒜头,加入一点酱油翻炒几次后慢炖。

3.汤汁逐渐浓稠时,加入青蒜,美味的煎鱼就大功告成了。

糖醋鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

做法:

1.鱼切好后用料酒和盐、味精、花椒拌匀腌制,然后再用清水洗干净,将水沥干后放入油锅中,直至炸成金黄色即可装盘。

2.用蕃茄酱和白醋、糖加入少量的盐勾芡,将汁浇在鱼身上。

红烧鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

做法:

1.将鱼清理干净后切成块状备用。

2.将鱼放入油锅内煎一下,煎至金黄色后放入高汤、酱油。

3.待香味溢出后加入少量醋,微微加热即可。

糖醋脆皮鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鲜鱼,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米5克,蒜泥,淀粉

做法:

1.将鱼清理干净两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后去除葱、姜。

2.油烧热时,鱼炸至酥脆装盘。

3.油锅下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上。

剁椒鱼头

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:胖鱼头、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽

做法

1、将鱼清理干净沥干水备用。

2、将剁辣椒均匀放在鱼头表面,加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

3、将鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

4、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱配色即可。

火锅鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鲜活草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、油

做法:

1.将鱼清理干净后切成块,鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒腌制几分钟,粘匀干细豆粉,泡酸菜切成薄片,葱切成中段。

2.锅中倒入油烧热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面成形时,速加清水没过,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

水煮鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、油

做法

1.鲤鱼切成鱼片后加入盐,味精,葱,姜,酒,胡椒腌制。

2.少许水烧开,鱼放入沸水中。

3.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中稍有变色的时候关火,将油浇在鱼片上面。

啤酒鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:活鱼、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

做法:

1.将鱼清理干净备用,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.热锅倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再热锅、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

花椒鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:

1.将清理干净的鱼切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及适量蛋清拌匀腌制。

2.将金针菇过水装盘。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精,待汤沸后,放入鱼片,煮熟后装盘。

4.放油入锅,干尖椒,花椒爆香装盘。

葱油鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鲈鱼、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

做法:

1.平行切口,将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在开口处塞入生姜后放入锅中蒸。小编微信:goodgzl

2.待香味溢出后起锅,撒葱,加适量老抽、醋,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

古草味蒸鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法

1. 用刀将鱼从背部鱼骨切开备用,将五花肉切成肉丝放入碗中,倒入适量米酒、豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀待用。

2.锅中加水,等水烧开后,将鱼放入,待鱼肉紧实后即可捞起。

3.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝均匀的放到鱼表面。

4.锅中加水,水开后,将鱼放在蒸架上,待香味溢出后再洒上一些葱花、红椒,浇一小勺热油,美味的一条鱼就完成了。

蒸鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鲜鱼、姜片、香菇、黄酒、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油,胡椒粉

做法

1.将清理干净的鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

2.用旺火蒸约15分钟,出锅浇上麻油即可。

鳕鱼

22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

原料:鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬

做法

1.鳕鱼清理干净后去皮切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌匀。

2.将鱼块抹上黄油,在180摄氏度温度下的烤箱烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色。

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