酱爆茄子是一道名菜,荤素者均可享用。 身旁有很多朋友也喜欢茄子菜式,鱼香、蒜蒸、三杯或酱爆,鲜嫩的茄子由于「吸味」特强,令本来平凡的酱料配上茄子后,整道菜肴的层次立即「升呢」! 酱爆茄子是一道汉族名菜,荤素者均可享用,茄子为主料,以豆瓣酱入味,咸甜适中,若紫色保存得好,色泽油亮。除了豆瓣酱外,也可用甜面酱酱爆。另外,将茄子皮切刀花,酱汁渗于茄子的内外,令茄子更加入味。一口惹味茄子,一口白饭,作为下饭菜,虽是平凡,却比珍馐美味,更令人齿颊留香。 炒茄子别嫌麻烦,多做“这一步”,炒出来的茄子不变黑,更好吃想亮丽的紫色保存更好不变黑,茄子皮最怕高温度、酸性物质及高温油炸,此3样可隔绝茄子和空气接触避免氧化变黑。 酱爆茄子 材料: 冬菇2只、豆干2件、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、豆瓣酱1汤匙、茄子1条、姜适量、辣椒适量、素蚝油1汤匙、水50毫升 做法: Step1.冬菇及豆干切粒,起油锅爆炒冬菇粒及豆干粒。 Step2.加糖、胡椒粉及豆瓣酱调味成配料。 Step3.辣椒及姜切末。 Step4.茄子切段,再切长条,表面切菱形花纹,炸熟茄子后盛起备用。 Step5.油锅内爆香姜末及辣椒,加入素蚝油炒匀。 Step6.倒入冬菇豆干配料及水炒匀,最后加入茄子拌炒完成。 按下图有茄子不变黑的3大技巧︰ 蒸茄子或凉拌茄子前,将茄子罝于热水中「浸浴」,不要令茄子浮面接触到空气,也可以在水里加一些白醋。 「走油」,将茄子用滚油炸过。 如果家中有微波炉,调教至高火,将茄子切好,涂上少许食油,放入可微波的碟上,盖上微波保鲜纸,「叮」大约2分钟,也可为茄子保持深紫色。 健康小贴士: 1.茄子可清热活血、消肿止痛,维生素P可软化血管及增强弹性,防治高血压及动脉硬化。 2.茄子可降低高血脂及高血压。 3.茄子长时间浸泡在水中,表皮腊质会被破坏,茄肉容易变质腐烂,容易引起肠胃不适。 |
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