粉蒸牛肉(肥肠)

一、原料
牛肉                   一斤
盐                      五分
酱油                   六钱
花椒                   十余粒
醪糟汁                五钱
米粉                   二两
郫县豆瓣            六钱
葱、姜               八钱
红糖                   二钱
生菜油                一两

 

 

二、作法
1,将黄牛肉洗净,去筋切成长约一寸二、宽约八分的片子；
2.姜、葱、花椒合在一起铡成细末。
3在容器内将盐、酱油、豆瓣、葱、姜、花椒末、红糖、醪糟汁、生菜油加少许汤调匀。
4,牛肉片倒于调料内拌合。然后再撒米粉子与牛肉内拌合均匀,装碗放于蒸具中。用旺火沸水蒸,吃时翻面倒下。撒上香菜开吃。

三、特点
牛肉烂香、麻辣味鲜。

此法可做粉蒸肥肠。