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不管我们是蒸菜、腌菜、烧菜等等菜肴，都离不开十三香粉为我们菜肴进行增香去膻，胡师傅今天就专门请研究香料33的大叔（60岁了），教大家正确配制2款万能的十三香粉，相信他能给大家讲清楚。十三香不单独指十三种辛香料，十三种左右都可以的。 十三香肉串 浓香型十三香：八角10克、花椒3克、陈皮5克、小茴香8克、肉桂4.8克、香叶6.8克、草果9.2克、柠檬香茅3.9克、高良姜5克、香砂3克、甘草4克、丁香0.7克、香菜籽2克、白芷2克。 清香型十三香：八角3克、白豆蔻5克、香叶3.1克、柠檬香茅2.4克、草果5克、香菜籽3克、甘草2.5克、陈皮3.2克、当归1.2克、罗勒1克、肉豆蔻2.2克、花椒3.2克、孜然1.2克。 十三香田螺 注意事项：在配十三香时，一定要结合每种辛香料的特性进行配制，均匀的搭配才是最好的，如丁香和柠檬草香味过于浓烈，太多导致很难闻，当归或者白芷过多，会很苦而且药味很重，这都是我们要去学会控制的，然后在搭配其他辛香料的辅助作用，进行配制，大家还可以根据自己的口味和菜肴的特性去配制，多多尝试自己就会配了，不要害怕失败，每次的失败，都是成功的垫脚石。 十三香蒸肉
上述的两种配方都是万能的，味道都还是可以的，浓香型的建议做烧烤等腌制粉，清香型我们可以烧菜、蒸菜等等都可以的，如烤肉串、十三香田螺、十三香牛肉都是没有任何问题，希望大家都能学会配制好正确的十三香，众口难调，请谅解！ |
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