 活法儿健康读书 公众号ID：huofar_dushu 关注 每天十分钟，阅读经典变轻松。关注活法儿健康读书的各位朋友，大家好。 历史回顾 本次内容，来自徐文兵先生的《饮食滋味》。 人类之所以发明各种烹饪的方式，意义到底是什么？做熟的食物对于人体来说，除了更加干净卫生，还有更深层的作用吗？ 带着这些问题，让我们开始今天的学习。 什么是烹？烹是对食物人为的加工，这是一个广义词。 不知道大家有没有注意到，所有有四点底的字，比如人体三焦的“焦”，元炁的“炁”，都与火相关；所有以两点水、三点水为偏旁的字，都与水相关，只不过有的字经过演变，没有那么容易被看出来了。 很多人认为，人为加工的食物就不是道法自然了，所谓道法自然就应该茹毛饮血——直接抓来只兔子就啃，抓来只羊就吃，其实这是一种对道法自然认识的误解。 古人说，“顺其性曰德”，如果把食物烹调好的话，就是很好的德；如果烹调得不好、不恰当，就是不好的德了。  那么对食物进行人为加工的目的是什么呢？ 人为加工有以下几个目的：第一，可以帮助我们消；第二，有助于我们化。此外还包含了除秽、去毒、除恶等目的。 那到底什么是消，什么又是化呢？ “消”字发音同“小”，是削减、减小的意思，表示有形的物体体积的减小，也用于描述无形的物质、能量、时间的减少。 “消”字在《黄帝内经》中使用很广泛，比如形容脑髓、骨髓减少。“消”也形容人体消瘦，还用来形容有形或无形病邪的消失。我们这里所说的“消”是《灵枢·师传》中“胃中热则消谷”，《灵枢·大惑论》中“谷消故善饥”，和《灵枢·经脉》中“其有余于胃，则消谷善饥”里说的胃对食物的消解功能。 总体来说，消表示的是量变，同一种物质的量减，也就是所谓的物理变化。消到了极处，就是消失、消散、消亡、消灭。但是根据物质不灭、能量守恒的原理，这种量变导致质变，化也就应运而生了。 而化的意思就是转化，质的变化，新的物质的化生。我们常说的“天地造化”“化腐朽为神奇”“化干戈为玉帛”“庄周化蝶”就是这个意思。 就消化而言，大块儿的肉，成条的面，成颗粒的米，硬的蔬菜、水果，经过我们的口腔咀嚼、胃的研磨，形成了乳糜，这就是消的过程。 但当食物经过胃的研磨、消解、搅拌之后，就被送到了小肠。小肠又称赤肠，是受盛之官，化物出于此。胰脏分泌的胰液和肝分泌的胆汁注入十二指肠，手太阳小肠为酶的工作提供了合适的温度，使得化的工作得以顺利进行。食物经过酶的作用重新组合，变成人体一部分的时候，这个过程就被称为“化”了。  通过烹调，可以把食物中对人体有害的东西都去掉；通过对食物的加工，能减少我们因消化食物而损耗的元气。那节省下来的元气都去干吗了？我们可以用来炼精化气、炼气化神。 人学会烹调之后，才可以和其他动物区分开来，改变“茹毛饮血”的状态。 好了，今天的内容就是这样。 晚安，明天见。  拒绝养生谣言，远离无脑鸡汤 人生漫长，愿你读读好书 |
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