小菜一碟（二）------凉拌藕尖
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夏日炎炎，在没有空调的厨房里，厨娘们是否常常挥汗如雨、大汗淋漓？那就多做点小清新凉拌菜吧，简单美味，又省时省汽。
藕尖，是连接藕节和嫩荷叶的茎。条件适宜时，藕尖膨大后就成为了藕。每年5-8月，是藕尖上市的时节。最是那唇齿间的一丝脆嫩；相对于爆炒，更喜欢凉拌，最大限度地保留那丝脆嫩；再加上自制剁辣椒、香菜、糖醋生抽香油的调和，总是意犹未尽、回味无穷。
材料：新鲜藕尖、 自制剁辣椒、香菜、白糖、白醋、生抽、香油（各适量） 做法：
1）藕尖登场。
2）藕尖切斜段、洗净、浸泡一会。彻底去除空隙里的泥沙和减少淀粉含量。
3）加入白醋焯水1分钟。保持藕尖的色泽不易变黑。
4）加入自制剁辣椒、香菜、白糖、白醋、生抽、香油拌匀即可。
小贴士：藕尖色泽变黑，主要是淀粉含量太高。
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