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1. 机器炒制+揉捻时间长 2. 炒制温度低，提香不足 3. 茶树品种不同：信阳毛尖茶树品种，大体分为三类： 第一类：信阳本地种（或群体种，当地也称旱茶）。 信阳栽种茶树有千年以上的历史，信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。在老茶园，多栽种信阳本地种，大山茶园，因为本地种耐寒，也多种植。特点是：耐寒，芽叶瘦小，产量一般，香气高，口感浓重，回甘强烈。正宗的信阳毛尖，应该是土生土长的本地“旱茶”。 第二类：福鼎大白茶（大白茶中的绿茶品种，当地称福建大白茶）。 20世纪90年代末信阳开始引进的福鼎大白茶绿茶品种，耐寒性较信阳本地种要差，比较适宜栽种在平地或低山，小山茶较多种植此类品种。特点：芽叶粗壮而长，出芽较早，产量高，适合采纯芽茶，香气较纯，口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。 另外，还有极少的野生茶，茶树生长在深山老林中，与各种树木花草生长在一起，茶芽瘦小，香气高，天然有机食品。 所以好的正宗的信阳毛尖：必须透亮不浑浊，必须高香无青草气，必须甘醇爽口不紧涩。我们在选茶时，最好坚持“口感第一，外形第二”的准则，去选择适合自己口感的信阳毛尖！
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