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红烧牛肉寒天里，就想吃点硬菜，补充能量，此时烧一锅牛肉最好不过了。但牛肉想做的软烂入味，也不是一件简单的事情。偶尔跟大厨聊天，说到外面的牛肉为什么总觉得比自己做的要香，才知道炖牛肉有法宝。原料：牛肉、竹笋、火锅底料、姜片、蒜片、料酒、豆瓣酱、大葱、八角、茴香、香叶、桂皮。做法步骤： 第1步、整块牛肉加姜片、料酒入锅，大火3分钟后捞出切成方块。 第2步、锅内热油，放姜蒜片、香料炒香，之后放豆瓣一大勺，小火炒酥香。 第3步、放入焯过水切成块的牛肉翻炒均匀。 第4步、牛肉翻炒几分钟后，加入清水和葱节。 第5步、大火烧开后转小火炖煮2个小时，再加入切滚刀块的竹笋。 第6步、再加入40g左右的火锅底料和适量盐，继续炖煮半个小时，即可起锅。小贴士：这样做好的红烧牛肉入口肉质糜香，吸收了竹笋的鲜味，风味更足。法宝就是火锅底料。火锅底料经过炒制后，香味很足，用在烧菜中能激发出不一样的味道。这个就是十三姨打听来的秘诀，很多外面的餐馆都会给烧菜中加入火锅底料来炒制哦。但切记不宜过多，40g左右就行。多了就掩盖住了这道菜本身的味道。来自美食天下十三姨食味记的作品。
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