配方一:八角、肉桂各10克,山柰、木香各3克,小茴香30克,花椒11克,砂仁、干姜各6克,肉豆蔻5克,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各4克。 配方二:八角80克,花椒100克,白芷50克,山柰、肉桂各40克,木香、高良姜各10克,干姜60克,肉豆蔻、砂仁、丁香各20克,小茴香、陈皮各30克, 配方三:八角20克,小茴香12克,砂仁7克,草果60克,木香、高良姜各5克,陈皮、丁香各4克,花椒3克,干姜、山柰、肉豆蔻各8克,肉桂10克。 配方四:八角70克,肉桂18克,丁香、砂仁各16克,高良姜10克,木香、肉豆蔻各8克,草豆蔻、陈皮、山柰各4克,干姜2克,花椒、小茴香各20克 五香粉的配方 配方一:桂皮、山柰各7克,豆蔻12克,砂仁60克,丁香12克; 配方二:桂皮60克,丁香110克,豆蔻、砂仁各55克,山柰220克。 配方三:八角20克、桂皮20克、五加皮20克,丁香10克,小茴香60克、甘草60克; 配方四:八角、花椒、桂皮、白豆蔻各50克,陈皮150克,草果75克,砂仁100克; 配方五:八角52克,桂皮7克,山柰10克,甘草7克,砂仁4克,白胡椒3克,干姜17克。 五香粉和十三香虽然属于天然香料,但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等,既属于香料,同时也是中草药物,所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。在具体的烹饪运用中,五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理,也可与食盐混合作蘸料用,还可用于面点馅心、馅料的调制等。 |
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