厨师推荐给你 十三香、五香粉的调配配方

2018-02-27  朱主任4188

五香粉和十三香是常见的复合型香辛调味料,五香粉有时也不止五种香料,十三香则是在五香粉的基础上发展而来,后者的风味比前者还要浓郁,两者入肴,均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。
厨师推荐给你  十三香、五香粉的调配配方

十三香配比方

1:花椒22克,砂仁、干姜各12克,肉豆蔻10克,陈皮、丁香、高良姜各8克,山柰、木香各6克、八角、肉桂各20克,小茴香60克

2:山柰、肉桂各16克,肉豆蔻、砂仁、丁香各8克,小茴香12克,木香、良姜各4克,干姜25克、八角32克,花椒40克,白芷20克

3:干姜、山柰、肉豆蔻各16克,砂仁14克、草果12克、木香、高良姜各10克,回香粉8克、丁香8克,花椒6克,八角40克,肉桂20克,小茴香25克

4:八角70克,花椒、回香粉各20克,肉桂18克,丁香、砂仁各16克,高良姜10克,木香、肉豆蔻各80克,草豆蔻、陈皮、山柰各4克,干姜2克。
厨师推荐给你  十三香、五香粉的调配配方​​

五香粉配方
厨师推荐给你  十三香、五香粉的调配配方

一: 桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克。

二: 桂皮120克,山柰440克,丁香220克,豆蔻、砂仁各110克。

三: 八角、桂皮和五加皮各100克,丁香50克,小茴香和甘草各300克。

四: 八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克,陈皮1500克,草果750克,砂仁1000克。

五: 八角520克,桂皮70克,山柰100克,甘草70克,砂仁40克,白胡椒30克,干姜170克。

六: 砂仁60克,丁香12克,豆蔻7克,肉桂7克,山柰12克。

七: 八角20克,干姜5克,小茴香8克,花椒18克,陈皮6克。

八: 八角52克,桂皮7克,山柰10克,白胡椒3克,砂仁4克,干姜17克,甘草7克。

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