| 共 8 篇文章 |
|
「珍藏版～易牙十三香秘方」需要的朋友快收藏备用了！此秘方由我国古代春秋战国时期名厨、香辛料调和大师易牙流传下来的，易牙是混合香辛料用于烹调的开创性人物。此秘方特点: 除了味道相当不错之外，还有抗菌性和抗氧性。转化为现代剂量单位的易牙十三香秘方如下:这里却分成不同的两份，此秘方于战国时期流传下来，也许那时候香料的名字同现代... 阅422 转37 评0 公众公开 18-06-28 12:27 |
老师傅再度亮剑，献出改良十三香粉料配方，核心技术值得收藏！新版十三香粉料配方。新版十三香龙虾烧制方法。批量预制：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（以能没过40斤龙虾为准），再加入十三香粉、盐、味精、白糖调味，倒入啤酒，大火烧开后下入龙虾，烧沸后继续烧3分钟至龙... 阅2 转自书虫杂食 公众公开 18-03-16 18:40 |
老师傅再度亮剑，献出改良十三香粉料配方，核心技术值得收藏！新版十三香粉料配方。新版十三香龙虾烧制方法。批量预制：锅入2500克色拉油烧至四成热，放入生姜、蒜子、洋葱炒香后，加入十三香麻辣酱小火炒出红油，倒入清水（以能没过40斤龙虾为准），再加入十三香粉、盐、味精、白糖调味，倒入啤酒，大火烧开后下入龙虾，烧沸后继续烧3分钟至龙... 阅62 转11 评0 公众公开 18-03-13 23:38 |
2：山柰、肉桂各16克，肉豆蔻、砂仁、丁香各8克，小茴香12克，木香、良姜各4克，干姜25克、八角32克，花椒40克，白芷20克。3：干姜、山柰、肉豆蔻各16克，砂仁14克、草果12克、木香、高良姜各10克，回香粉8克、丁香8克，花椒6克，八角40克，肉桂20克，小茴香25克。4：八角70克，花椒、回香粉各20克，肉桂18克，丁香、砂仁各16克，高良姜10克，... 阅1565 转304 评0 公众公开 18-02-27 18:08 |
从十三香的搭配入手，由浅入深讲讲香料属性如何因地制宜调配香料。这是一份比较经典的十三香配方，属于南方的口味，香味偏向清淡，这张配方中八角、小茴香、砂仁、干姜四种香料为君料，这里说下干姜不是良姜，良姜味带苦涩，而干姜则是有辛味，用干姜主要是可以平衡下香砂仁的味道，让它不至于过于浓郁，而且从配方用量中，我们可以看出，八角... 阅61 转10 评0 公众公开 18-02-24 09:43 |
配方一：八角20g、肉桂10g、小茴香12g、山柰8g、肉豆蔻8g、砂仁7g、草果6g、木香5g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、花椒3g。配方三：八角10g、肉桂10g、陈皮4g、丁香4g、高良姜4g、山柰3g、木香3g、小茴香30g、花椒11g、砂仁6g、干姜6g、肉豆蔻5g、草豆蔻4g。配方五：八角16g、花椒20g，白芷10g、山柰8g、丁香4g、小茴香6g、陈皮6g、木香... 阅196 转14 评0 公众公开 17-12-27 16:29 |
