回锅肉 | 比体温稍高一些的辣（家常）

南方大部下雪了，气温也降到了零下。

回锅肉的辣度，比体温稍高一些，最适合这样的日子。

1、 锅里加清水，烧开后加入姜切片、大葱段、花椒、半勺老抽，2勺料酒煮3分钟；

2、五花肉中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟）切薄片；

3、青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎，豆瓣酱，甜面酱备用；

4、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；

5、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味即可。

一口刚刚好的温暖。

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