土豆加鸡肉，浑然天成的10种做法

蕾阳sunshine 2018-07-17

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绵软的土豆与鲜嫩的鸡肉，糅杂在一起，除了大盘鸡，还有这么多做法！

学习、实践一下吧~

大盘鸡

图文 | 英英菜谱

新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高，开有数家分店。据说店老板郭先生曾亲自远赴新疆学习考察，店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生亲笔手书。店老板郭先生与我早年相识，那时他女儿正在读小学，是我们辅导班的学生，加之我们俩人的祖籍又都在河北，因此平时多有来往。节假日我们一家人常去品尝他家的大盘鸡。处于对行业规则的尊重，终未能开口请教大盘鸡的做法。如今有幸在烹饪期刊《东方美食》中看到了由专业厨师撰写的菜谱《招牌大盘鸡》。经过试做、品尝之后，口感香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。

三黄鸡半只（500克）土豆2个青椒2个小米椒数个料酒8克酱油5克白糖适量盐适量十三香1克番茄酱半小勺郫县豆瓣1小勺辣椒酱1小勺葱段适量八角2个桂皮1小块香叶2片花椒2克草果半个小茴香2克鸡精2克姜片适量蒜片适量

1. 食材洗净，鸡剁成块，土豆去皮剁成块备葱段、姜片、蒜片、青椒、红椒。2. 锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。3. 土豆切滚刀块，青红椒切片。4. 净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色。5. 待糖起色，关小火，快速倒入鸡块翻炒至鸡块裹上糖色，烹料酒。6. 转中火放葱段、姜片、蒜片。7. 放八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香再次炒匀。8. 放土豆。9. 调入酱油炒匀。10. 转大火倒入温水，以将要没过鸡块为宜。11. 放郫县豆瓣。12. 放辣椒酱。13. 放番茄酱。14. 放十三香。15. 调入盐大火烧开转小火加盖炖十五分钟。16. 放青椒、红椒、鸡精。17. 翻炒出锅。

小窍门：

喜欢吃辣的也可以炖鸡时放些朝天椒和线椒调料根据自己口味调整。

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咖喱土豆鸡块

图文 | 飘雪厨房

土豆鸡块是我们经常吃的家常菜，经典的搭配基础上再放入咖喱酱，那个味道就是完全不同的一种享受。

鸡块350克土豆300克胡萝卜60克洋葱半个青椒半个油适量料酒适量生抽适量咖喱酱40克

1. 鸡块放入凉水中放料酒煮开捞出洗净，其余食材都切块。2. 锅中放油把鸡块煸到金黄盛出。3. 再放点油煸炒其余食材。4. 倒入鸡块，放点生抽翻炒均匀。5. 放开水烧开后放咖喱酱，改中小火。6. 等土豆软绵即可，汁水不要收太干，拌着米饭太美味了。

小窍门：

咖喱酱有咸味，根据口感添加。青椒如果喜欢生脆点的话后面再放。汁水不要收太干，拌着米饭太美味了。

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排骨酱焖土豆鸡翅

图文 | 小堂堂妈妈

鸡翅300克土豆一个洋葱半个酸姜半个排骨酱一大勺大蒜一个生抽一勺麻椒适量水淀粉半碗蚝油一勺红辣椒两个

1. 鸡翅切段焯水。2. 酸姜，洋葱，大蒜，红辣椒切段。3. 鸡翅焯水盛出备用。4. 土豆切块过水。5. 炒锅放油，爆香葱姜蒜红辣椒，麻椒。6. 放入洋葱，翻炒，放入鸡翅翻炒。7. 加入土豆翻炒，加入生抽，蚝油，五香粉。8. 加入一大勺排骨酱。9. 加入一碗热水，大火烧开，转小火慢炖20分钟。10. 出锅前淋上水淀粉，收汁即可！

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迷迭香烤土豆鸡翅

图文 | 香儿厨房

有人说烹饪美食最重要是其中的心情，带着爱烹制美食，向家人传递爱，享受自己动手的美味。烤鸡翅是一直受家人喜欢的，这次把鸡翅膀放入烤碗里，下面垫了土豆块，鸡翅膀在烘烤过程中流出的汁水全部融入进土豆里面，使得土豆绵软入味。阳台上养了一颗迷迭香几年了，每次烧烤的时候总要去采摘一些加入一起烤，烤过的迷迭香就像我们这里的小葱一样，香味扑鼻，味道超级的。

鸡中翅300克土豆180克蜜汁烤肉料20克迷迭香少许盐3克

1. 鸡中翅解冻。2. 放入碗中倒入蜜汁烤肉料。3. 拌匀后盖上腌制4小时以上。4. 土豆去皮切成均匀的滚刀块，备好迷迭香。5. 土豆里加入盐拌匀。6. 之后把土豆加入烤碗底部。7. 再把鸡翅膀加入上面。8. 烤箱200度预热后加入中层现烤15分钟。9. 之后取出把鸡翅膀翻面后再刷上调料。10. 把迷迭香加入再入烤箱上层烤10分钟即可出炉。11. 好吃极了。

小窍门：

1、烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定。

2、土豆要加入盐调个底味，这样更入味鲜美。

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红咖喱煮土豆鸡胸肉

图文 | 蓝色南半球

鸡胸肉1000克土豆5颗红萝卜2根洋葱一颗橄榄油少许红咖喱3勺子椰奶2盒姜少许咖喱叶适量喜马拉雅盐少许生粉适量芝麻油适量生抽适量

1. 准备食材就绪：土豆、红萝卜、洋葱、鸡胸肉、红咖喱、椰奶、姜、咖喱叶。2. 将土豆红萝卜去皮切块、洋葱切丝、姜切片、咖喱叶洗摘好、鸡胸肉切大片用生粉、生抽、芝麻油腌制。3. 烧热热倒入少许橄榄油，放入姜片。4. 倒入土豆与经萝卜，略炒。5. 注入适量开水，加入咖喱叶，盖上锅盖大火转中小火煮约20分钟。6. 打开锅盖，调入3勺子咖喱煮沸。7. 再加入腌好的鸡胸肉，边煮连搅拌。8. 煮至鸡胸肉熟透，放入洋葱。9. 充分搅拌均匀煮片刻。10. 最后倒入椰奶，继续搅拌，调入适量喜马拉雅盐即可熄火。

小窍门：

1、鸡胸肉在烹制之前用生粉腌制，煮出来的肉才不会柴。

2、土豆与红萝卜均需要先煮熟再放鸡胸肉。

3、洋葱后放是为了口感，早放煮化了味道也不好。

4、红咖喱本身基本上调好味道，不过可以按个人口味适量加入少许盐。

5、咖喱叶可以早放，让它出味。

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