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谢谢邀请!必须发面的,你说的烫面的那是灌汤包,不是小笼包
小笼包那真是早餐扛把子,什么早餐在小笼包年前可比性很低,这个口味早餐适合大江南北,灌汤包也是早餐的一匹黑马!小笼包发面大家都知道,必须用发面!肉馅那就广了啥都有,看个人爱好吧!小笼包只要做到皮薄,软,香,肉馅香,皮壳亮就完美了!大家对于烫面的灌汤包应该有点陌生,我给大家分享下灌汤包有的也叫烫面小笼包,为什么叫烫面呢!重点就在这,大家都知道开水烫的面是发不起来的因为烫熟了,也就是俗话说的死面!别进误区啊!不是真的开水,这个就是温水和生面,不放酵母的,加点盐水就可以,把烫面揉好,做成皮,皮必须薄,而且不能破,再个就是烫面的肉馅和发面的不一样,烫面的一般就是油高汤,肉,浓度在70左右,看着就和包馅汤似得,包的时候用手把皮子弄成凹的形状,放入馅子,捏好口就可以,不能久放,上笼必须开锅冒气上,争取上锅就把皮子蒸定型表面!这个的特点就是,咬一口外皮筋道滑,肉馅满嘴流油香!蘸醋大蒜,小米辣剁碎也可以!真的是美味啊!好了我也饿了,大家赶紧出去找下哪里有,牛肉灌汤包我来了!
来自: besunnyaR > 《包子饺子面条》
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