如何做皮薄汤多鲜美的灌汤包 作者：粒粒 灌汤包，顾名思义，带有鲜汤的包子。 我们只要掌握要领，做法并不难。 灌汤包可以用烫面，也可以用半发面，我是比较喜欢半烫面的方法。 拌馅呢，有水打馅、肉皮冻拌馅和包制的时候放一块肉皮冻。 今天我们选择用水打馅和肉皮冻相结合的方法来做灌汤包，汤汁特别鲜美丰富。 
01 如何和面 材料 中筋面粉500克、盐3克、热水（70°）100ml、室温水160ml、15克花生油 
步骤 1、500克中筋面粉，加3克盐增加筋性。 2、一半面粉用100ml的热水（70°）烫面，另一半加入160ml的室温水，边倒边搅，搅成面絮状。
3、面絮中加15克食用油，揉成一个软硬适中的面团。
4、先饧面20分钟，让面筋自然形成。 5、20分钟之后，继续揉面。
6、揉好之后，饧面1个小时左右。饧面时间越长，效果越好。 
02 如何做馅 饧面的时间来做馅料 材料 猪肉馅：500克 
猪皮冻：500克 
大葱适量、生姜适量、八角1个、食盐8克、白胡椒粉2克、味精1克、白糖1克、豆瓣酱10克、香油5克、花生油10克、温水150ml。 步骤 1、大葱切段，生姜切片，放入碗中，加1个八角，倒入150ml温水，浸泡一会，把香料的香味泡出来。 
2、2棵大葱切葱花，切的碎一点，放盐腌软一点。 3、500克猪皮冻，切小块，放料理机中，给它搅碎，放碗中备用。 
4、500克猪肉馅，加8克盐调个底味，2克白胡椒粉去肉腥味，1克味精、1克白糖提鲜，10克豆瓣酱增加风味，5克香油、10克花生油增香、增加润滑的口感。 5、泡好的调料水，抓揉一会，分次倒入肉馅中。 
6、顺一个方向搅拌，把猪肉的纤维给它搅顺了，搅上了劲，蒸熟之后才不会散开，搅至出现拉丝的状态就可以了。 7、把皮冻碎、葱花放到猪肉馅中，继续搅拌，搅至皮冻碎、葱花和猪肉馅完全融合在一起。 8、灌汤包的馅料就调好了。 
03 如何包包子 1、1个小时之后，面也饧好了。再给它揉搓一会，多揉一会，面皮会更加有韧性，做出来的包子才不会破皮。 2、面揉好之后，直接下剂子。1个小剂子大约是20克左右。
3、把小剂子按扁，先擀圆，再转着圈，像擀饺子皮一样，中间稍微厚一点，外围薄一点，整体擀的薄一点，擀成一个半透明状的包子皮。
4、全部擀好之后，开始包包子。
04 如何蒸包子 全部包好之后，均匀摆放在蒸屉上面，包子与包子之间的空隙留大一些，防止包子在蒸的时候膨胀粘连在一起。
1、开水上锅蒸，大火烧开之后转中小火蒸10分钟。
2、10分钟到了，马上把锅盖打开，这时可以看见灌汤包胀大了很多，特别饱满。
3、这时用筷子夹起一个，我们会看到，包子皮软软的，里面的汤汁清晰可见，特别饱满。 4、把包子划开看一下，汤汁特别的丰富，这是一款皮薄汁多、鲜香味美的灌汤包。
05 如何吃灌汤包 吃灌汤包，先咬开一个小口子，慢慢的把里面的汤汁吸出来，先品尝它鲜美的味道。 还可以利用一个吸管，把里面的汤汁慢慢吸出来。
喝完汤料，再把包子蘸上自己喜欢的蘸料，咬一口，仔细咀嚼品味，口齿留香，回味无穷！ 06 结语 灌汤包是传统特色小吃，已有百年历史。 它的外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，口齿留香，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮第三。 吃完灌汤包子，首先记住了汤汁的鲜美，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。 所以，学会了打馅、和面的技巧，就能做出皮薄、汤多、鲜香味美的灌汤包。 你学会了吗？ 你喜欢吃这样皮薄、汤汁多、鲜香味美的灌汤包吗？
图片/网络 我是粒粒，一个喜欢阅读、健身并且崇尚用简单食材制作健康美味的60后
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