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劉承恩中毉師  2018年7月23日，农历戊戌年大暑。大暑至秋分两个月，北半球将遭遇多年不遇的湿气 。湿伤脾胃，脾胃乃后天之本。本伤必诸病泛起。去湿之物许多，其中川花椒是重要食材。 明代医聖李时珍先师著《本草纲目》记载：蜀椒(川花椒)治邪气咳逆．温中．逐骨节皮肤死肌．寒热痹痛．下气．除六俯寒冷．伤寒温疟．大风汗不出．宿食肠 ．下痢泄精．治水肿黄胆．杀虫鱼毒．久服开腠理．通血脉．坚齿发．明目．调关节．耐寒暑．可作膏药．治头风下泪．腰脚不遂．虚损留结．破血．治咳嗽腹内冷痛．除齿痛．破症结开胸．治天行时气．产后宿血．壮阳．疗阴汗．暖腰膝．缩小便．止呕逆．通神．去老益血．利五脏．下乳汁．灭瘢．生毛发．散寒除湿．解郁结．消宿食．通三焦．温脾胃．补右肾命门．杀蛔虫止泄泻．但椒红其味辛而麻．其气温以热．禀南方之阳．受西方之阴．故能入肺散寒也。 这里讲的但‘’椒红其味辛而麻．其气温以热．禀南方之阳．受西方之阴．故能入肺散寒也。‘’即是四川名为‘’大红袍花椒‘’。  “大红袍花椒”又名“西路花椒”，产于汶川、 金川、平武等地，这种花椒粒大色红，肉厚油重，麻香兼优，故名“大红袍”。 全国大部分地区生长花椒，唯独川椒去湿气效果最佳，利于驱除因湿泛起的诸症；其中‘’大红袍花椒‘’首选。故《本草纲目》专门提到。 大红袍花椒有三种用法： 一、做汤时，将其装入一次性纸袋置于锅中，令食物香气四溢。 二、用搅拌机将花椒干打成花椒粉，放入小碗中，炒菜时可在装盘之前放入锅内，花椒粉既不会糊，又会醇香。 三、将食用玉米油倒进锅中，开最小火，将花椒放入烧温，油起小细泡，即刻把花椒和油倒入碗中。油温还在继续加热花椒。如此可保证花椒颜色。如果有过，花椒便成焦色。 花椒油炒菜装盘前加入提香；也可以拌菜时加入。 碗中的花椒，做汤时随时用小勺捞出来使用。 大红袍花椒无论颗粒还是粉，装容器勿加盖子。川花椒只有见空气才会出麻的味道。最好放于编织的小篓、小筐中透气置放为佳。  2018.7.17 |
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