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延边朝鲜族自治州（谚文：연변조선족자치주），简称延边州或延边，位于中国东北吉林省东部中朝边境，是中国少数民族自治州之一。延边历史悠久，据已发掘的新石器时代出土文物及两千年前的史书记载，早在新石器时代，肃慎族就在这块土地上繁衍生息，延边是满族及其祖先肃慎人的发祥地、清朝的“龙兴之地”。 延边地名源于延吉。明代时，人们把延吉叫做叶吉，按女真语有山羊之意。一说由于这个地方是盆地，长年有烟雾笼罩，故称烟集岗。延吉即烟集的谐音。 火辣辣肥肠 火辣辣肥肠已经成为延吉民俗美食的代表之一，肥肠火锅以牛肠、牛肚为主料，添牛骨浓汤，再配上干豆腐、豆芽等配菜。不仅好吃，还辣得过瘾，吃到最后加一些高汤煮点辛辣面，更是美味。 紫菜卷 紫菜卷是延边人气美食之一，携带方便，营养美味。紫菜卷的种类很丰富，有原祖紫菜卷、牛肉紫菜卷、金枪鱼紫菜卷、沙拉紫菜卷、牛筋紫菜卷等。常见的做法是用紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来。 清花缘饺子 清花缘饺子出自[满汗全席]之[满州饽饽]系列，清乾隆晚期，由宫廷伴驾御厨随帝出巡时，取[满州蒸饺]之本，博采众家之长，精工细作之创造出“冰花煎饺” 狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！ 米 肠 米肠是深受延边人民的喜爱，因为它是采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血等煮制而成，故名米肠。米肠的特色是脂香味厚，软糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鲜。米肠不仅味道特殊，还是非常健康的食品。有滋补的作用，并且对肝、肺等非常有好处，还可以补血。 朝鲜族辣白菜 朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着，要腌制味道鲜美的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。 土豆饼 在延边，几乎每家朝鲜族饭店里会都有传统的土豆饼的身影，来延边一定会来一款煎得外焦里嫩的土豆饼尝尝鲜。土豆饼是将新鲜的土豆磨成末，混合一定比例的面粉，再根据自己的口味加适量的糖和盐加水搅拌后，用油煎制而成。蘸着加入葱花和辣椒面的酱油，外焦里软、咸香可口。 延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。 参鸡汤 在延边人心中，参鸡汤是最完美的滋补食品之一，是最具代表性的延边朝鲜族特色民俗饮食之一。参鸡汤不油腻，营养价值极高。砂锅里的鸡肉炖得极烂，筷子一夹，骨肉分离，肉香中带着药香。鸡肚子里填着满满的糯米，汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更要美味。此外，鸡肚子里面还有大枣、板栗、枸杞、高丽参等配料，营养丰富。 大酱汤 朝鲜族酱汤亦是食客们的大爱，酱汤以酱为主，加上蔬菜、豆腐、肉片，再用导热快保温好的石头锅煮制而成，往往端上餐桌还要冒着香味儿沸腾很久。 打糕
打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的，食用时切成块，沾上豆面或蜂蜜等，吃起来筋道、味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年过节或婚姻佳日及迎待贵宾时，都要做上打糕摆上餐桌。第一次打出者称“擦台糕”，一般不用作供神；第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。糯软粘柔，芳香浓郁。因为用木槌打制而成，糕韧劲道，裹以黄豆粉，别有风味。 石锅拌饭
石锅拌饭是延边特有的一种美食料理。拌饭讲究“五行五脏五色”，在石锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅是陶做成的，厚重的黑色石锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好。细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。蔬菜、肉、蛋、饭，汇聚一碗，颜色漂亮，营养也非常丰富。 明太鱼
世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人民。明太鱼一直是朝鲜族喜爱食用的传统食品，在延边几乎家家都爱吃。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。它混身是宝，身上的所有部位皆成美味。在延吉，明太鱼的吃法更是多种多样。可做休闲食品，也可做美味佳肴，做成咸菜更是香辣可口！ |
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