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麻辣鲜香 入口即化 吃一口想百口 这道菜就是家喻户晓的经典川菜 麻婆豆腐 今天杜掌门要给大家分享点不一样的 就是麻婆豆腐与鱼 麻、辣、鲜、香 层次感丰富 简直让人欲罢不能  豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升92%~95%。鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87％～98％都会被人体吸收。  做法： 1、豆腐提前加盐焯烫（这样不仅能去除豆腥味，还可以让豆腐更加紧实）  2、油温三成热，下入郫县豆瓣酱，加入葱姜蒜末继续翻炒  3、麻婆豆腐鲜红鲜辣的关键，加入秘制红油  4、下入豆豉和辣椒面，倒入料酒  5、花椒干锅焙香，碾碎成末备用  6、低油温炒制牛肉末，倒入料酒  7、炒好的牛肉末分两次倒入麻婆豆腐鱼底料中，再次倒入料酒、酱油、半碗清水 8、鱼肉切成和豆腐同样大小的方块，加料酒腌制去腥后放入70度的温水中浸熟（鱼肉经过热水浸熟后能够保持完整，口感也会更加软嫩）  9、豆腐下入炒好的底料中，加入白胡椒粉，倒入鱼肉  10、倒入勾好的芡汁后，用勺子轻轻推动（此处一定要注意手法，不然豆腐和鱼肉容易碎） 11、倒入切好的青蒜段继续炖煮，尽量少翻动豆腐 12、关火后不要立即把锅挪开，利用余温继续加热，汤汁也会更加浓郁 13、盛出一勺麻婆豆腐鱼洒上一层花椒粉，一共撒三层（这样麻婆豆腐鱼的口感会更加具有层次感） 大功告成！
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