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最近好几个朋友相继开了饭店，有火锅的，有主题的，有小餐饮，有投资几十万的，只有一家算是开起来了，其余的全部中枪卧倒了，闲暇之余我也总是思考，为什么餐饮业这么难？反正也是闲着，聊5毛钱的！ 觉得产品就是根本，手艺就是天。 时代不一样了，好几个朋友都是多年的厨师，觉得自己手艺好，开饭店那一定没问题，可惜，现在的饭店，不是只是吃饭了，有好多饭店，饭也就那么回事，可是人家就生意兴隆，这和经营是有很大关系的，无论从营销，管理，装修，卫生，服务，面面俱到，这样才能把一个饭店开起来，还有，维持下去。 只突出了菜品的味道，其他方面一塌糊涂，结果，等待的只有慢慢消亡。 餐饮比你想象的辛苦，而且辛苦到了令人发指。 累，没开始前你会觉得说我最不怕累了，一天可以，一月可以，永远呢？永远的累，如果你不累，恭喜你，你的饭店要关张了！ 餐饮的累，只有干了餐饮才知道，生意不好的时候心累，无时无刻不在考虑如何提高营业额，生意好的时候身体累，每天像一个陀螺，最后说句难听点的，挣的钱够给医院吗？ 你是一个老板，同时你又是一个采购，你还是一个营销人员，你是维修工，你是厨师，你是服务员，你是刷碗工，你是清洁工，你可以是饭店的万金油，哪里都能用到你，如果你说这些我都可以雇人来做啊，恭喜，你肯定是投资了一个几百万的饭店，我说你有几百万，干点什么不好？ 中午可能有客人根本就不走，一顿饭吃他个几小时，晚上继续吃，你想中午休息会儿？先问问人家吧！ 饭店九点多客人能走完你就阿弥陀佛吧，碰上能喝的，凌晨都不走，他可不管你明天还要早起买菜。 一句话，开饭店就像是熬鹰啊，熬着熬着你才能赢。 餐饮没你想象的那么赚钱。 这么高的房租，水电高的离谱，买棵白菜都十块钱，找个厨师张嘴好几千，手艺还不怎么样！！！比如我，哈哈哈！ 问题是餐饮不像百货店，服装店，进货来了就是卖，还有很多无形的成本，水电消耗大，什么清洁球，洗涤灵，工具破损，今天买把刀，明天换个锅，好多好多，一句话，什么都是钱啊。 从朋友那听来的垃圾桶理论，很现实啊，就是说：你的垃圾桶有多重，就把它乘以菜价，因为烂菜叶子也是花钱买来的，这点钱都是成本啊，白花花的银子！ 开饭店钱可以算一算，每天房租多少钱，人工多少钱，水电，消耗，然后再看看店里摆几张桌子，每张桌子每天可以卖多少钱，利润是百分之多少，一目了然。 以朋友饭店为例，一百五十平，除去厨房，烧烤，厕所剩一百平，刨除吧台，冰柜，空调，凉菜展示台，可以摆8张条桌，两张圆桌，每天爆满不翻台，就是二十桌，一桌平均150，日营业额三千，看着不错吧，来算算成本。 房租每天一百五，烧烤师每天二百，厨房帮厨每天100，服务员两个，每天八十，水电每天八十，消耗五十，三千营业额食材成本一千，那么日纯利润一千多，哇，真的好好哎，可是，但是，然而，这是在每天爆满的情况下，你能保证每天爆满？别给我扯犊子！！！你能保证一张条桌就卖150？事实是每天卖一千左右，搞不好还赔钱！！！！ 理想很丰满，现实就剩骨头架子了。 我觉得这么经营肯定火。 完全是自我感觉良好，你以为的不见得就对，在产品选择上，你在某地吃的美食，可能在当地火的一塌糊涂，结果你引进过来，就是一个坑，消费者根本不买账，你看到好的营销策略，拿到你的店半毛钱作用没有，所以，一定要摆脱这种想法，所有成功的案例，都有其必然性，不要只看表面，多做考察，多听意见，不要陷入完全的自嗨状态！ 餐饮还有各种各样的理由让你投降，反正一句话，如果不是这块料，还是珍爱生命，远离餐饮！ |
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