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红烧鲈鱼

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用料

• 鲈鱼 1条
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 豆豉 适量
• 小茴香 适量
• 盐 适量
• 醋 适量
• 黄酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 红烧酱油 适量
• 白糖 适量

做法

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  1.把鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两面切上几道口子，烧时容易入味。

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  2.用盐，胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍，腌渍一下。

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  3.葱切段，再切部分葱花，大蒜切片，姜切丝，再准备好豆豉，八角，小茴香和花椒，花椒忘拍了。

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  4.不粘锅放油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后取出。(没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底，防止鱼皮粘锅)。

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  5.锅中留底油，放入切好的葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香和豆豉。

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  6.煸炒出香味。

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  7.放入煎好的鲈鱼，再烹入少许黄酒。

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  8.再加入醋和红烧酱油，烹出香味。

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  9.再加入开水，用大火烧开后再转小火烧制。

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  10.等烧到鱼可以用锅铲拨松，翻身加盐和糖调味。

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  11.等汤汁微微收浓，撒上香葱，然后出锅盛盘。

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  12.效果图。

- 小贴士 -

将鱼去鳞剖腹清洗后，放入盘中倒一点黄酒，就能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。