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荞麦所含的膳食纤维约是普通面粉的10倍，荞麦中的膳食纤维不仅可以预防肠癌，还可以延缓碳水化合物在人体中的吸收时间，起到控制血糖的作用。 荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。 传统医学和现代医学都证实荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖的功效。 糖友们可以在日常生活中将荞麦作为主食，可以把荞麦磨成粉，与白面粉混合，比例可根据自己喜好来，做手擀面、配上卤子、配菜，都是不错的美食。为解决荞麦面口感粗糙、制作时容易折断、松散的问题，建议糖尿病病友在和面的时候加入鸡蛋，食盐，以增加面条的韧性和细滑。 荞麦还可以与大米一起做杂粮饭，再放点麦仁或者其他自己喜欢的豆子也不错，也可与小米一起煮粥，或者与其他任何粮食一起煮杂粮粥或者杂粮稀饭。 虽然吃荞麦有以上诸多好处，但吃荞麦时也还是需要注意一下： 不能一下子吃得太多，因为荞麦吃得多会破坏消化功能，并且糖尿病患者需要严格限制进食量；另外，消化功能不好，或者有肠胃疾病的人，也建议少吃荞麦。 （作者 周艳丽 国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/辽宁省营养师协会执行秘书长/辽阳市健康管理学会会长） |
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