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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！ 在大街小巷总会飘出一阵阵卤水的香味，没胃口的都会被这香气变得胃口瞬间大开，熟食店里卤水是主打产品，有卤鸭翅，鸡翅，猪耳朵等卤菜，外面的卤水需然好吃，但没有看到制作过程，卫生安全是最让你留意的，想在家里制作也不会调制卤水。 今天，小厨教大家如何在家里制作卤水，没有大厨配方，也能照样调出口齿留香的卤水，制作简单一学就会，调制出的卤水可以卤制你想吃的食物，味道一点也不比外面差，自己制作的吃起来也放心，小厨用鸭脖子为大家示范一遍，（小厨制作的时候，隔壁的阿姨都问我制作什么菜，这么香！）你也可以换成自己喜欢卤的食物，喜欢动手的，不妨在家里试试呗！ 飘香卤水 材料： 小茴香2克，花椒2克，八角3粒，香叶4片，桂皮1小块，草果1粒，红辣椒干适量。 调味料： 冰糖20克，盐5克，酱油25克，花雕酒20克。 详细制作： 1. 准备好所需要的材料。 2. 把鸭脖子均匀砍成小段备用。（如果你卤制大块的原料，需要砍小点哦，这样制作起来更方便）。 3. 锅里热水，把砍好的鸭脖子放入焯水，倒入一点料酒去除鸭脖子的异味，煮2分钟捞出，用清水洗干净备用。 4. 锅里热少许油，放入冰糖，开小火翻炒，炒制冰糖融化，变枣红色时，加入适量的清水（约5000毫升左右），大火烧开。 6. 把准备好的香料放入，（可以把香料装入纱布袋，这样更好） 7. 放入酱油，花雕酒和适量的盐大火烧开，放入处理好的鸭脖子。大火烧开，盖上盖子卤制。 8. 文火卤制30分钟左右即可，香喷喷的卤水鸭脖子就好了。 烹饪小知识： 在卤制原料之前，都要把原料焯水透，焯水时要冷水放入，如果等水烧开后放入，这样原料表皮瞬间就收缩，血水出不来，异味就焯不去。 卤水的保存：每天都要把卤水烧开一次，再卤完菜品时，要把表面的油用勺子打出，再烧开即可，卤水保存的时间越长就越醇香。 关注小厨期待更多的菜品交流哦！喜欢的别忘了收藏转发哦！想了解更多的菜品就给小厨留言吧！ |
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