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包子应该算是我们日常生活中比较常见的重要食物了，很多人早上不喜欢吃饭，就会来上一两个包子，平常去包子店买包子的时候，都会发现包子不仅形状各异，就连里面的馅料也是多种多样的。比如肉包，菜包，豆沙包等等，丰富着咱们的早餐！  有时候觉得包子店的包子好吃，也就想自己在家做，这样不仅干净也吃的放心，但是每次做出来的味道总是比不上包子店的好吃，并且还有一点和包子点不同，那就是包子店的师傅会把包子直接拿去蒸，但是在家里还要进行二发，那么蒸包子要“二发”？其实加一点“它”，就可以开蒸，口感更松软！  想要和包子店一样快速开蒸的话，其实咱们就可以选择老面发酵法，这个方法的关键就是面头，也可以叫做面引子，主要就是在上次蒸包子的过程当中留下来的一个小面团，等到下次再做包子的时候加入进去，就可以直接上蒸锅开蒸了，并且蒸出来的口感还会更加松软。  但要记住的是通过老面发酵的方法，可能会因为发面时间方面的长短出现独特的酸味，所以想要面发的快，还需要加入一点食用碱来中面团产生的酸味，所以包子店一般在通过老面发酵的同时会用到食用碱就是这个原因。  这是因为食用碱里面的某种物质能够改善面团里面筋的结构，另外还能中和老面引发的酸味，在中和酸碱的过程中会产生二氧化碳气体，所以在加热的过程中不需要进行二发就可以直接上蒸锅开蒸了，这个老面发酵法你们有用过吗？ |
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