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蒸包子馒头其实是一件很简单的事情，只要面发酵成功，做包子就不存在问题。 馒头面发酵之呈蜂窝状，体积增大两倍以上，就可以了。 发好的面团揉搓干净后，分成小剂子包入馅料，可以凉水入蒸锅，也可以发酵十分钟后热水入锅蒸，蒸的时候大火烧开水然后小火蒸熟，蒸熟后关火不要着急打开锅盖，再虚蒸两三分钟打开锅盖就可以了 主要可能是因为碱加少了，做好哪怕再发个20一30分钟，蒸出来也会有一些这样的成色。之前是把加了老面的大面团发好以后再加碱，可以按碱面包装上的配比分出碱面，但是加时候不要一次性加完，加一部分揉匀闻闻气味，如果还有刺鼻的酸味，就再加一部分碱面，直到闻起来只有一丁点不刺鼻的酸味再做包子。如果习惯碱味，也可以稍微多加一点，直到闻起来彻底没有酸味，但碱味不重的程度。包好后根据室温不同，放的时间20一30分钟不等。 找一块笼布，温水泡湿，然后拧干平铺在蒸屉上，笼布在蒸的过程起到吸水作用。 包好的包子放在蒸屉上，一定要二次醒发20分钟以上，待包子胚外表稍微有些凝固。 然后开大火开始蒸，上汽后改成中火蒸至25分钟即可。 关火焖5分钟再拾包子，这样蒸出的包子又软又香。 |
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