卤肉老汤如何加汤？

先要搞清楚“老汤”是个什么汤，才可以客观回答本题，给读者们一个明白交代。

人们印象中的老汤，是用很久的卤煮汤料，起码的超过一年不换，有的超过百年，时间越长久越好，越珍贵难得。

卤煮店也是这样宣传，我的是老汤，标志着经久不变，诚信经营，所以就有很多“百年老汤”。

老汤确实是那个老汤，道口烧鸡和开封桶子鸡都有上百年历史。但是，从食材原理理解，此老汤非彼老汤。或许是百年前创业时的那锅汤，一直沿用到如今，但是早就不是那时的内容了。

说到这里大家就可以理解了。卤煮汤料有三大内容：①调味料；②肉汁；③水。在不断的卤煮中，调味料的味道不断的释放和被肉吸收，肉汁不断被煮出和吸收，水不断被蒸发。所以，内容就在不断的更新。一段时间以后，汤还是那个汤，内容已经轮回多少遍。

当然这还是老汤，尽管内容在更换，基因没有改变。这就知道保持百年老汤的秘密之处了，“三不变”：①香料配方不变；②卤煮品种不变；③操作规程不变。否则就不能称为老汤。
最后是本题答案：卤煮汤水少了，你原先加高汤就还加高汤，原先加水就还加水。自己家里的卤水，加水就行了，汤里的肉味料味已经足够。