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千页豆腐是近年来出现的一种素食新产品，以大豆粉和淀粉为主要材料制作而成，既富含蛋白，又保持了豆腐原本就有的细嫩。除此之外，千页豆腐也配合现代厨艺，具有很强的汤汁吸收能力，能够用于煮、炒、蒸，大大降低烹饪的难度，也更方便摆盘。 千页豆腐的做法非常多，既可以单独做成一道菜，也能够当成冷盘、热菜、火锅的辅料，既有豆香本味，吃时又能够有汤汁的香味。今天，我们要介绍的就是以千页豆腐为主要原料的一道家常菜——香卤千页豆腐。 【食材】 千叶豆腐200g、淀粉10g、可乐1罐 【调味料】 酱油20ml、白糖5g、蚝油5ml、食用盐5g、八角3个、姜片5g 【步骤】 1、将千页豆腐切成片状，冲洗干净之后，沥干水分； Tips：千页豆腐切成大小均匀的片状，尽量薄一些，这样既能够受热均匀，又能入味。 2、用1小勺可乐、酱油、白糖、蚝油和食盐混合在一起，搅拌均匀之后，备用； Tips：这个步骤中调制的酱汁会影响千页豆腐最终的味道，所以在这个步骤中小伙伴们可以根据自己的口味进行调整，可乐的量要控制好，一旦加得过多就会影响整道菜的味道。 3、锅内倒入适量的食用油，放入切片的姜和葱段爆出香味，捞出之后留油备用； 4、锅内放入千页豆腐片，用中小火煎至表面微黄； Tips：煎千页豆腐片时要掌握好火候，如果煎的时间太长，豆腐片会因为失水而收缩，影响最终的口感。 5、将刚刚调制的酱汁倒入，让豆腐均匀地浸泡在酱汁中； Tips：中间注意为千页豆腐翻面，否则很容易焦糊。 6、让千页豆腐受热至微微卷起之后，调制少量的淀粉水，淋在锅中勾芡，勾芡后即可装盘； 7、装盘之后可以放入少量的香菜点缀。 这样做出来的香卤豆腐，放入口中咬一口，就能有汤汁流出，非常美味。香卤千页豆腐的方式有很多，除了上述的这种方法之外，还能在烹饪前就腌制好千页豆腐，再用小火慢煎至熟透。正宗的千叶豆腐还会带有一定的豆腥味，可以考虑用花椒粉、葱末或者料腌制之后去除豆腥。 在烹饪的过程中，千页豆腐会先吸收酱汁膨胀，如果继续加热的话，会蒸发掉本身所含的水分，从而使千页豆腐变得口感干柴。所以，在烹饪过程中要时刻注意火候。 |
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