●茄汁嫩鱼片
番茄鱼片，提食欲
售价25元 日售46份
旺销理由 此菜类似番茄鱼火锅，但直接做成热菜，成品美观，酸辣可口，能够大大提高食客的食欲，在即将到来的秋天里推出非常受欢迎。
原料 青鱼片400克，内酯豆腐1盒，西红柿200克。
调料 A料（盐5克，味精3克，胡椒粉4克，蛋清50克），番茄沙司30克，B料（盐10克，味精、白醋各5克，白糖25克，胡椒粉2克）。
制作 1.将青鱼片用A料腌制30分钟；内酯豆腐、西红柿切成同样的块；锅加水烧开，下鱼片汆至四成熟。2.锅留底油烧热，放入葱、姜炒香，放入番茄、番茄沙司煸炒出香，入1千克水烧开，放入豆腐和鱼片，加入B料烧约1分钟后，盛入容器即可。
旺销秘技 1.鱼片提前汆一下水，可祛腥，后期也可与豆腐同时成熟。2.烧制时不要过多地搅动，鱼片和豆腐很容易碎。
兰州湘西大酒店（餐位600位 人均35元）
●石锅生菜
卖点 用石锅当保温盛器，令这道菜更加浓香，生菜最好不用球状的，那种易糊。
原料 生菜400克。
调料 蚝油、炸蒜蓉各20克，味粉、盐各5克，色拉油1千克（约耗15克）。
傻瓜式做法 1.将生菜择洗干净，下入200℃的油锅中，促油3秒钟，取出控干油分。2.将石锅烧热，下入色拉油烧至五成热，爆香炸蒜蓉和蚝油，下入处理好的生菜、盐、味粉翻炒即可。
点评 生菜促油，非常有创意，素菜荤做更有新意。促油时用六七成热油，炸时速度一定要快才能保持青菜的绿色，炸后用漏勺将油漏净，并用手勺挤压净油。
