|
做清蒸鱼先浇油还是先浇酱油？很多人顺序弄反了，所以才又柴又腥 鱼作为天然海产品，它是我们生活中必不可缺少的菜品，但是大家平时都是如何制作鱼的呢？如果说鱼的做法肯定有千千万万，但是要说到最营养的做法当属清蒸鱼了。清蒸鱼不需要复杂的操作，只需要用清水蒸煮，别看操作简单，但是清蒸鱼却非常考验厨师的技巧的。因为好的厨师制造出来的清蒸鱼会把鱼本身的味道和营养锁住。而做法不当的话，鱼肉会变得暗淡，吃起来不仅惺还很粗。而清蒸鱼最争议的话题当属先浇油还是先浇酱油。 为了解决这个话题，我们来看大厨的是怎么做清蒸鱼的吧。制造清蒸鱼最重要的一点就是鱼肉必须是新鲜的，如果活鱼你不用来清蒸那真的是很浪费。首先我们需要对鱼肉进行处理，处理完成后在鱼的肚子里面放入葱姜蒜盐，同时鱼身上也要用盐和生粉擦拭一遍，然后在盘子的周围放上一些葱丝姜丝，准备好热水，等水开以后把鱼放入锅里面。一般蒸煮时间按照鱼的个头来控制。一斤左右的鱼蒸8分钟左右，大一点的鱼也不要超过10分钟，蒸好后用筷子插一下鱼的身体，如果鱼肉不粘连说明鱼肉好了 蒸熟以后，从新起锅，烧热以后加入适量的花生油，将盘中葱白去掉，然后在鱼的身上浇上热油，然后在鱼身上浇上一些蒸鱼豉油就完成了。 最后回到先浇油还是先浇酱油这个问题上，如果先浇酱油的话，酱油的香味会经过油的加热散发出来，优点是鱼的香味很香，而且鱼会比较好看，缺点是盘底鱼肉会把酱油吸手进去，鱼的味道会缺失很多，虽然闻起来香，看起来美，但吃起来会又腥又柴。而先油后酱油就可以保证盘底鱼肉不会吸手酱油，最大程度保证鱼的鲜美。虽然酱油的香气会变少。但鱼肉吃起来会更加鲜美，但现在很多肉都将顺序弄反了，所以肉才又柴又腥，当然大家也可以根据自己的需要来选择顺序。 |
|
|
