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中国人的餐桌向来都是比较讲究的，无论因为什么事儿聚在一起，都要讨一个好彩头，所以【鱼】是最不能缺少的！不过话又说回来，【鱼】也是大家最不愿尝试的食材，做法繁琐，而且腥味重，一不小心还会做残！一种简易的烹饪手法——清蒸，就成了最受欢迎的做法，不用煎，不用炸，随手一蒸就是一道压轴大菜，美味的很！ 
看似简单的烹饪手法，想要做好却不易！很多人都会纠结一个问题，清蒸鱼到底要不要腌？蒸多长时间才合适？为什么做好的清蒸鱼，腥味那么重？小简告诉您，其实做清蒸鱼很简单，只要学会一些小技巧，避开一些关键错误，保证让您做好的鱼，堪比酒店大厨……
先教您几个去腥的小技巧，无论是清蒸还是其它做法，都非常适用！1：活鱼宰杀后，尤其是腹中的黑膜和鱼骨深处的鱼血，这两个部位是腥味重的元凶，一定要反复清洗，直至彻底去除。2：处理好的鱼，放在清水中，加点醋浸泡2小时，中途换水2次，即可减少腥味。3：做清蒸鱼时，将洗净的鱼擦干水分，在鱼身两侧以及腹内，抹上一些白酒，里外抹匀，这样也能去腥。4：再教您一个终极的做法，只用于清蒸鱼，将处理好的鱼放在漏勺内，用滚烫的沸水浇淋鱼身，里里外外全浇一遍，达到去腥的效果。想要做好的清蒸鱼没腥味，肉质嫩，直接上锅蒸就“废”了！还要记住2点，1；用白醋水浸泡一会，2；用沸水浇淋鱼身，做好这些，蒸好的鱼会更完美。
我们大多数人做清蒸鱼，都是用的蒸鱼豉油，小简告诉您，万万不要再用它了，如果您细细品尝，会有一股生酱油味儿，并不好吃。星级酒店大厨都是自己制作的蒸鱼汁，换成它更完美！今天教您一种适合家庭的做法，一起看看吧……
用到的食材有，青红尖椒，香菜，生姜，芹菜，洋葱，酱油，生抽，矿泉水，米醋，白糖，胡椒粉。做法，1：炒锅加少许的花生油，放入上述青菜将其炒香，再加入适量清水烧沸，煮10分钟。2：关火后凉透，去掉滤渣，再加入剩余的调料，烧开煮3-5分钟，放置凉透即可！
最后再教您一个技巧，在不愿意熬蒸鱼汁的情况下，使用它非常有有必要！做好的清蒸鱼，撒上葱丝后淋入热油，然后将酱油或者生抽倒入锅中，加点白糖，香醋，小火将其烧沸，然后直接浇在鱼身上即可，这样鱼肉更鲜，更入味！
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