过年做清蒸鱼，上锅蒸之前这一步不能少，否则鱼肉不入味，还很腥

年夜饭的饭桌上最少不了的就是鱼了，鱼不但味道鲜美有营养，而且它寓意好，寓意着年年有余，所以，家家户户过年时的饭桌上总会有一条鱼。鱼的做法有很多，像象征着红红火火的红烧鱼，还有家常炖鱼，今天要说的是清蒸鱼。清蒸鱼更加符合南方人的口味，比较清淡，但是能吃到鱼的原汁原味，那味道就一个字“鲜”。

清蒸鱼的做法非常的简单，但是很多人的做法却是不对的。很多人做清蒸鱼的时候，都是直接上锅蒸的，上锅蒸之前一定要多加这一步，蒸出来的鱼才没有腥味。很多人少了这一步，也难怪蒸出来的鱼不入味，还有很重的腥味了。那就赶紧一起来看看清蒸鱼的正确做法吧。

1、首先我们买鱼一定要买鲜活的，这样的鱼肉质才鲜嫩，将鱼处理好，去掉鱼鳞和内脏，特别是腹中的黑膜一定要去除干净，然后将鱼冲洗干净，将表面的水分擦干。然后我们在鱼身上拉上几道口子，便于入味。之后在鱼身上均匀地撒上一层食盐，鱼肚子里也放上，倒入适量的料酒，放入适量的葱丝和姜丝，鱼肚子里同样也要塞上，腌制15分钟，可以很好的去除鱼的腥味，还能更好的入味。

2、锅中倒入适量的清水，水烧开之后放鱼上锅蒸，蒸5分钟之后把鱼端出来，倒掉蒸出来的汁水，一定要倒掉，这些汁水非常的腥，然后换上新的葱姜丝，继续蒸3分钟。

3、将蒸好的鱼拿出来，先浇上蒸鱼豉油，然后锅中倒入适量的食用油烧热，然后将烧好的热油浇到鱼身上，激发出香味，这样清蒸鱼就做好了。

小贴士：

1、清蒸鱼上锅蒸之前，一定要加上腌制这一步，能很好的去除腥味，蒸出来的鱼没有一点腥味，也能让鱼肉更好的入味，提高鱼肉的鲜嫩程度，蒸出来的鱼特别的鲜。

2、一般一斤重的鱼蒸8分钟是最合适的，大家可以根据具体情况进行时间上的调整。

3、蒸好鱼之后要先浇蒸鱼豉油，再浇热油，顺序不能错，这样才能充分激发出香味。