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清蒸鱼，全国各地都有自己的做法，选材、码料、摆盘相对讲究一点的，主要分粤派和川派。不管是哪门哪派的做法，都奉行了川菜秘籍内功心法“大味必淡”这一口诀。大味，表理解歪了，以为它是重口味哦，这里“大味”本意，是对所有山珍海味食材的总称。 清蒸鱼的话火候很重要，还有鱼的新鲜程度也很重要，有些高级的餐馆，从厨房到餐桌的过程里还可以一直在蒸鱼，这种鲜度是最棒的。 当然大部分的家庭餐可能做不到这个水平，我们可以去酒楼的厨房打打杂偷师一下。去腥的方法用白酒和料酒都很不错，在蒸之前加点酒就很不错了。 做清蒸鱼的主食材可以是鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼等，但个人还是比较喜欢鲈鱼，自认口感更佳，嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡适口。给大家介绍一下清蒸鱼的烹饪步骤和技巧吧，只需四步，谁都可以做！ 烹饪方法： 步骤一：龙利鱼放在蒸锅内，鱼身上铺姜丝（铺满姜丝去腥水平卓越哦），上锅蒸20分钟后取出备用； 步骤二：将步骤一蒸好的鱼取出装盘，换掉蒸鱼时用过的姜丝，铺上新的姜丝后，淋上蒸鱼豉油备用； 步骤三：炒菜锅热锅凉油放入葱油和花椒，小火煸出香味，花椒开始变黑时放入辣椒干继续用小火煸香，辣椒干变色即关火！ 清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口感以鲜嫩为主，我们家特别喜欢吃清蒸鲈鱼，一般做法是先将鱼处理干净，然后将葱段和姜丝塞进鱼肚，倒入少许盐和料酒，腌制大约十五分钟，用蚝油和生抽兑成汁，均匀淋在鱼身，上锅大火蒸十分钟，虚蒸八分钟，好吃又不腥的清蒸鱼就可以出锅了，注重摆盘的可以将盘子垫上一些大白菜或者自己喜欢吃的蔬菜，这样就可以美观一点了。 好吃的话鱼要新鲜，蒸的时间要把握好，不能蒸熟过头，还有要原汁原味。好看的话要鱼开花出来，鱼才蒸熟的时候鱼肉会开出来，也要摆色，鱼蒸熟的时候在鱼上面放点葱丝、香菜、辣椒丝，再淋的热油。 |
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