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1 白灼虾  材料 鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺 步骤 1)锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开 2)水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾 3)虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。 4)将虾捞出沥净水 5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可 2 香辣虾  材料 虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖 步骤 1)大虾开背挑虾线，去头，料酒和姜腌制片刻 2)起油锅，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽 3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香 3 红酒洋葱烩虾  材料 虾、洋葱、红酒、盐、黄油食材： 步骤 1)将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。 2)洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。 3)黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。 4)同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。 5)翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。 6)放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。 4 油焖大虾  材料 虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜食材： 步骤 1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可 2)锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色 3)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味 4)然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可 5)然后摆盘就可以吃啦 5 黄金凤尾虾  材料 500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋 步骤 1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线 2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线 3)去虾壳 4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟 5)一颗鸡蛋打散 6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉 7)放入蛋液中，裹一层蛋液 8)滚上面包糠 9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去 10)炸至金黄即可出控油出锅。 6 至Q虾球  材料 300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠 步骤 1)冻虾划开，去头去壳。 2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。 3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。 4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。 5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。 6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。 7)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。 7 芙蓉虾  材料 大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐 步骤 1)将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。 2)将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。 3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。 4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。 8 玉子虾仁  材料 500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水 步骤 1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许 2)用刀把豆腐从中间切开，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。 3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁 4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉 5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感 6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。 7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜，待形成薄薄的芡汁之后关火即可 8)把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上 9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了 9 糖醋炒海虾  材料 600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉 步骤 1)虾洗净控干水分，挑去虾线。 2)葱姜蒜分别切片。 3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。 4)放入海虾。 5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。 6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。 10 宫保虾球  材料 大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油 步骤 1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线； 2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味； 3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用； 4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用； 5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； 6)放入虾仁炒散； 7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒； 8)加入调味汁炒匀 9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可; 11 蒜香焗大虾  材料 虾一斤、蒜蓉少许、盐少许 步骤 1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。 2)蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。 3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。 4)烤箱预热180°。 5)把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。 6)烤制虾熟。 7)加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动囖。 12 琵琶虾 材料 300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒 步骤 1)大虾去头 2)剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口 3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型 4)面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘 5)锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可 13 蒜蓉粉丝蒸虾 材料 500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花 步骤 1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净 2)加入少许盐 3)加入少许白酒腌制20分钟 4)滚热的开水烫粉丝 5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底 6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上 7)然后撒上蒜末 8)凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀。 14 干锅大虾 材料 虾300克、土豆1、小麻黄50g、辣味花生50g、芫荽根、葱适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒、火锅底料50g、盐2g、糖2g。 步骤 1)准备必要的配料，洗虾并去掉虾线。削土豆皮。 2)在平底锅中加热油，在锅里炒虾，直到颜色改变。 3)放入油炸虾油锅，使表面酥脆，取出并控制干备用。 4）在锅中加入火锅底料，可以中和虾仁炒一部分，味道会更香。加入洋葱、姜、蒜和胡椒炸开。 5）放入炸好的虾仁和马铃薯片，快速炒熟，加点酒，加盐和糖调味，熄火。 6）熄火，加入辛辣花生和小捻花，翻炒平底锅，最后用芫荽装饰。 15 番茄汁焖大虾 材料 10对虾，2个番茄酱，3勺糖，2勺生酱油，适量的盐，适量的生姜和2汤匙的料酒。 步骤 1）清洗大虾，将虾线剔掉，沥干水装备。 2）把油倒在平底锅里，把虾放进去，炒到颜色变了。 3）将油倒入平底锅中，加入少许基础油，加入2汤匙番茄酱炒。 4）加入生姜，倒入虾，加入2茶匙的料酒，3汤匙糖，2匙酱油，适量的盐。 5）焖煮3-5分钟，收火，装盘 公众号 蓝猪坊 蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。 |
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