【简介】搁了点风味豆豉 果然不一样的滋味。
【功效与作用】家常菜式；红烧肉；荤菜；年糕；家庭餐；红烧
【食材】
主料：五花肉；山楂；辣椒酱；白糖；豆豉；生抽；料酒；老抽
- 【做法详解】
- 1、切好的五花肉洗净沥水，年糕切长条，调汁：生抽、老抽、风味豆豉、辣椒酱、盐、白糖，葱切葱段葱花，姜切长段；
- 2、锅中放少许油，五花肉入锅煎至表面微焦，取出，放年糕煎至年糕微焦，取出，把锅中的油倒出来；
- 3、五花肉倒入锅中，放葱段姜片，倒入2/3的调料汁，拌炒，加适量料酒，加清水，量差不多没过肉，放2-3颗山楂，盖上锅盖大火煮开继续5分钟，转中火炖煮至汤汁剩1/3，加进去年糕，放剩下的1/3的调料汁，盖上锅盖，煮透年糕，大火收汁，撒葱花出锅。
- 4、小贴士：1、年糕先煎一下，会更香；2、将煎肉跟年糕的油取出，之后就不放油煮；3、豆豉跟辣酱的量自己看着放，不用太多；4、放几颗山楂，去油腻。
- 5、年糕被瞬间秒杀。
- 6、搁了点风味豆豉，果然不一样的滋味。
【简介】皮薄肉软，肥而不腻，瘦而不柴，笋满满的吸收了鲜美的肉汁，鲜甜脆嫩。
【功效与作用】家常菜式；红烧肉；荤菜；家庭餐；红烧
【食材】
主料：冬笋；五花肉；八角；生抽；料酒；老抽；桂皮；香叶
- 【做法详解】
- 1、用刀把笋的根部位切除，别心疼，这部分留下也嚼不动！从根部下刀，顺着笋，纵向一分为二，俺偷懒，底部没有切透，笋皮还连带在一起，顺着笋衣和笋肉的结合部，可以狠轻松狠轻松的取出笋肉啦~~
- 2、为了凸显俺的穷凶极恶，对这个示范品下手有点狠，精华部位笋尖损失了点，下不为例，同学们也引以为戒哈！为了获得良好的口感，用水果刀把根部较老笋节处的老皮削掉，如果对自己钢牙铁齿有信心的同学可以自行省略该步骤。
- 3、把洗干净的冬笋和五花肉分别用滚水焯过，冬笋用淡盐水滚上3-5分钟，然后用凉水浸泡一会儿，可以去除笋的草酸和麻涩；此外俺建议肉先囫囵焯水再切块儿，可以保持成品的形状美观~
- 4、把肉切成5厘米见方的块儿，笋也切成滚刀块儿，准备好姜片儿~大料、桂皮、香叶~
- 5、起油锅，放冰糖，红烧肉基本功步骤——炒糖色~看到糖浆变成浅棕色（千万别追求世界流行的chocolate色，那就糊了哈~~），把肉块儿放进锅里均匀上色，之后把姜片儿、八角、桂皮、香叶一起扔进去翻炒，把五花肉肥肉里的油用热力逼出来。
- 6、最后，剽窃东坡肉慢火、少水、多酒的烹饪诀窍，烹入大量料酒，少量开水，将火关小，盖上盖子，焖炖半个小时左右。
- 7、小贴士：1、一定要添加开水，加凉水会导致肉热胀冷缩难以酥烂的严重后果！2、水和酒的总体，以液体刚刚盖住肉为宜。3、炖肉不要放含有盐分的调味，过早的用盐也会影响肉的嫩感。半个小时以后，加生抽调味，老抽上色，把冬笋块儿放进来，继续焖炖半个小时。合计1小时，肉恰当好处的保持酥烂而形不碎的火候，开大火，收干汤汁，香味扑鼻、色泽红亮，味醇汁浓的冬笋烧肉就可以光荣出锅了。
- 8、皮薄肉软，肥而不腻，瘦而不柴，笋满满的吸收了鲜美的肉汁，鲜甜脆嫩。
【简介】春笋的吃法很多，有“荤素百搭”的说法，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
【功效与作用】家常菜式；红烧肉；荤菜；家庭餐；红烧；春季菜谱
【食材】
主料：竹笋；春笋；五花肉；冰糖；白糖；生抽；料酒；老抽；姜片
- 【做法详解】
- 1、肉洗净后切成方块(2厘米见方），入热水焯一下。炒锅洗净，烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉，加生抽料酒等调味料。
- 2、加开水！水量刚刚没过肉即可，大火烧开，改小火煮五十分钟左右。 炖肉的时候焯竹笋。然后肉到6成熟时候放入竹笋。然后才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。
- 3、等汁挥发得差不多了，加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火，中间小火，炖出来的肉才漂亮！
- 4、春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。笋节与节间比较紧密，则肉质细嫩。第一张图是晚上菜市快收摊的。第二张图是早上的菜场新鲜的。
- 5、很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。
- 6、先对半切开；然后用手一剥笋衣就剥掉了。
- 7、小贴士：剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟！竹笋沾冷水会涩的！
【简介】秋季养生，补秋膘，偶尔吃点大荤菜，也是有必要的，这次用了冻豆腐红烧肉，五花肉软烂，冻豆腐因为吸入了大量的肉汁，也变的非常美味，且下饭。最后配了点焯水有青菜，营养更丰富。
【功效与作用】家常菜式；红烧肉；荤菜；家庭餐；红烧
【食材】
主料：青菜；大蒜；五花肉；冻豆腐；八角；白糖；生姜；生抽；料酒；老抽；香叶
- 【做法详解】
- 1、五花肉，洗净切大块。焯水后备用。
- 2、冻豆腐切大块。油锅烧热，下入肉块。加入白糖。煎到微黄。
- 3、然后加入料酒；调入生油和老抽。加入适量的水，炒均匀上色。放入生姜，八角， 香叶，大蒜 。
- 4、倒入慢炖锅。“高”火炖开后，调到“低”火，慢炖。倒入冻豆腐。煮到肉软烂，调入适量的盐，摆入焯水后的青菜盘内即可。（没有慢炖锅的话，加入烧开的水，开水量要没过肉，放入冻豆腐，然后煮沸后关小火，保持小火，慢慢炖，炖到肉烂后，加入适量的盐，大火收汁即可）
- 5、秋季养生，补秋膘，偶尔吃点大荤菜，也是有必要的，这次用了冻豆腐红烧肉，五花肉软烂，冻豆腐因为吸入了大量的肉汁，也变的非常美味，且下饭。最后配了点焯水有青菜，营养更丰富。
【简介】香芋红烧肉是很家常的一道菜。香芋独特的风味和口感，和五花肉炖在一起，芋头吸收了五花肉的油脂粉糯香浓，五花肉又吸收了芋头的香气，香软弹牙肥而不腻，可谓相得益彰。
【功效与作用】家常菜式；红烧肉；荤菜；家庭餐；红烧
【食材】
主料：香芋；五花肉；冰糖；生抽；料酒；老抽；植物油
- 【做法详解】
- 1、五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，芋头去皮切大块，姜切片；炒锅不放油（我用的不粘锅可以不放油，想快点可以放少许油），放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油，放入芋头块，炸至表皮起硬壳后捞出沥油；
- 2、将炸芋头的油倒出，锅留少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀；倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖50分钟，放入炸好的芋头块再继续煮10分钟，最后大火收汁即可。
- 3、香芋红烧肉是很家常的一道菜。香芋独特的风味和口感，和五花肉炖在一起，芋头吸收了五花肉的油脂粉糯香浓，五花肉又吸收了芋头的香气，香软弹牙肥而不腻，可谓相得益彰。
- 4、红烧肉搭配什么菜烧最好吃？板栗、梅干菜、竹笋、粉条、干豆角、白菜干、土豆、胡萝卜、豆腐干、茭白、慈姑、百叶结、墨鱼、鸡蛋......真是太多了各有所爱。主要是搭配一些蔬菜可以解腻，有些甚至比红烧肉还好吃。
- 5、小贴士：<br />1、香芋的淀粉含量很高口感很粉，煮的时间太长很容易碎掉，先过油锅可以避免炖煮的时候碎掉哦。本来想丢一粒八角进去增加香的，后来想到香芋味道本身就很独特了，不想味道太复杂，也怕八角抢了香芋的味道，为突出香芋和肉的原汁原味，就省略了八角和葱蒜这些调味料了。<br /> 2、炒糖色我觉得还是不太不健康的，也就是焦糖。感觉做红烧肉会不会炒不炒糖色问题都不大，只要有老抽，最后一定可以做出诱人的红烧颜色。<br /> 3、香芋又叫槟榔芋。芋头主要有槟榔芋和白芋，白芋的肉质白色部分多，紫色的花纹很少，口感硬实一些不够粉。槟榔芋的肉质有很多紫色的花纹，口感粉，香味浓，烧肉和做扣肉用槟榔芋最香。<br /> 4、芋头的黏液对皮肤有很强的刺激，在给芋头去皮时最好戴上手套，否则容易造成皮肤瘙痒，如出现局部皮肤过敏症状，可用姜汁擦拭或用火烤或用热水清洗一下双手都可以得到缓解。如果不嫌麻烦，也可将芋头切开上锅蒸一下再去皮，其黏液遇热分解就不会引起皮肤瘙痒了。<br /> 5、生的芋头有小毒，吃的时候必须煮熟煮透。芋头含有丰富的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。芋头能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能
【简介】用可乐烧出来的五花肉，口感会略带些清甜，颜色红润，肉香而软糯，肉质肥而不腻，比起可乐鸡翅而言，我个人觉得，口味更勾人。
【功效与作用】家常菜式；红烧肉；荤菜；家庭餐；红烧；可乐
【食材】
主料：大葱；五花肉；八角；酱油；料酒；香叶
- 【做法详解】
- 1、带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。捞出冲洗干净沥水。锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。加入葱姜片，香叶，八角炒香。
- 2、加红烧酱油炒匀至上色。倒入可乐，加盐。大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。转大火收汁后起锅即可。
- 3、小贴士：1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。2.五花肉切成约2公分见方，是我比较喜欢的大小。3.肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。4.红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。5.另外说一声，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃哦～
- 4、用可乐烧出来的五花肉，口感会略带些清甜，颜色红润，肉香而软糯，肉质肥而不腻，比起可乐鸡翅而言，我个人觉得，口味更勾人。
【简介】玫瑰除了示爱以外，也是著名的香精原料，花入药能理气活血、疏肝解郁，初放的玫瑰花朵还是有益的美容物质。蜜枣中含有大量维生素B12，对贫血有很好的改善作用，能清理肠道，排毒养颜，是女性美容养颜很好的食品，皮肤更细嫩。
【功效与作用】家常菜式；红烧肉；荤菜；家庭餐；红烧
【食材】
主料：玫瑰花；五花肉；八角；蜜枣；桂皮；香叶
- 【做法详解】
- 1、五花肉洗净切块、入锅，水开后捞出脏泡沫，再煮5分钟盛出；同时另外一锅煮玫瑰花10分钟左右，直到水成玫瑰红色；
- 2、锅里放油，把桂皮、香叶、生姜小火炒出香味，加入五花肉一起炒至两面微黄，放入老抽和黄酒，炒到每块肉都上色；加入玫瑰花开水，加入红枣，小火炖煮40到50分钟，直到每块五花肉上都裹着酱汁、收干即可，此时肯定入口即溶，虽肥不腻。
- 3、立秋了，凉快了，该吃肉了，偶想，红烧肉应当作为首选，即过瘾，加上玫瑰蜜枣，女士们好好补补经过炎热一夏的自己的美脸吧。
- 4、红烧肉在各地广为流传，是大众喜爱的菜肴。红烧肉是用五花肉为主要制作主料，肥瘦相间，香甜松软，烧到恰到火候时入口即化，肥而不腻。
- 5、提起红烧肉，自然想到了唐朝诗人苏东坡，是他将吃红烧肉推向了高峰，红烧肉才从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌，那个源远流长、响彻大江南北的东坡肉，也是红烧肉。
- 6、玫瑰除了示爱以外，也是著名的香精原料，花入药能理气活血、疏肝解郁，初放的玫瑰花朵还是有益的美容物质。蜜枣中含有大量维生素B12，对贫血有很好的改善作用，能清理肠道，排毒养颜，是女性美容养颜很好的食品，皮肤更细嫩。
- 7、一碗红彤彤、香喷喷的玫瑰红烧肉，带着甜蜜和爱心，献给你的家人。
- 8、一碗红彤彤、香喷喷的玫瑰红烧肉上桌，来一块吧。
【简介】提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。
【功效与作用】家常菜式；红烧肉；荤菜；家庭餐；红烧
【食材】
主料：大葱；五花肉；八角；红糖；料酒；胡椒；桂皮；焦糖
- 【做法详解】
- 1、姜拍松、葱切段，待用；五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用；坐锅起油，放少许红糖炒糖色；然后再倒入五花肉下锅煵干水汽上色，这时候你会发现上色效果非常好，根本不需要在加老抽之类的了。
- 2、加入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒、炒香，.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟，大火收汁，起锅即可。
- 3、小贴士：1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑；2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑；3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感；4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。
- 4、提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。
- 5、红烧肉当时是属于“价贱如泥土，富者不肯吃”之列，地位十分平民化。而到如今却成了红遍大江南北的宠儿，苏东坡应属居功至伟。当美食与文化相联，即使是寻常吃食，也多了几分风雅。
- 6、红烧肉在各地的做法都不太相同，比较著名的做法有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等等，虽然都是用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却都不太相同。其实，家家做的红烧肉都不太相同，都是“自己好的那口”。四川的红烧肉肉块较小，颜色红亮口感香浓，有的红烧肉被称作“樱桃肉”，就是形容肉块红亮玲珑。
【简介】和平时家里的红烧肉相比，外婆红烧肉用的是花雕酒，多了酒的香味，浓油赤酱的，更有南方菜肴的特色。
【功效与作用】家常菜式；红烧肉；荤菜；家庭餐；红烧
【食材】
主料：五花肉；鹌鹑；八角；冰糖；香葱；老抽；姜片；花雕；桂皮；香叶
- 【做法详解】
- 1、将五花肉切成3*3cm的棋子块。切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。五花肉热水中焯一下取出备用。凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里，倒入花雕酒没过肉。
- 2、大火烧开后改小火炖肉。小火盖锅盖炖大约2小时。鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。大火加热收一下汤汁即可。
- 3、小贴士：1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准。2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水，最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。3.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。4.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。
- 4、红烧肉有很多种，什么芋头烧肉，毛氏红烧肉，腐乳烧肉。
- 5、和平时家里的红烧肉相比，外婆红烧肉用的是花雕酒，多了酒的香味，浓油赤酱的，更有南方菜肴的特色。
- 6、外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋，很好吃的哦。红烧肉香甜润滑，油而不腻。
- 7、和北方的红烧肉不同，少一分咸、多一分甜。咬一口，浓郁的酒香清甜，更加不会腻。
【简介】毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。
【功效与作用】家常菜式；红烧肉；荤菜；家庭餐；红烧
【食材】
主料：辣椒；五花肉；八角；冰糖；桂皮；香叶；黄酒
- 【做法详解】
- 1、准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。<br />
- 2、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
- 3、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
- 4、加入热水，没过五花肉，开大火。倒入黄酒。盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
- 5、小贴士：1.用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。2.炒糖色可以用油炒，我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快，所以要注意观察，不要炒黑了。3.最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，这样出来的肉酥烂不油腻。
- 6、毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，色泽呈金黄，味道甜而不腻。
- 7、当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香润可口。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”，烹煮的时间就是个关键，怕费火，怕费时的童鞋这道菜就免做了。
- 8、传说毛主席不吃酱油，所以这个红烧肉的关键在于炒糖色，，它集八角，桂皮，辣椒，葱，姜，等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味呢。
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