素食者在烘焙中药用什么替代鸡蛋(图文)

　　一年多的素食生活，我常常在身边准备一盒素蛋粉，烘焙的时候可以替代鸡蛋。大部分时间，周围的朋友都吃不出那些饼干、玛芬和其他的烘焙品是不含鸡蛋的。可见，替代鸡蛋其实并不会影响焙品的口感。下面给大家列举一些可以用来替代鸡蛋的材料和替代方法，喜欢素食的朋友可以尝试一下。

　　1，素蛋粉（Ener-G Egg Replacer）

　　素蛋粉是土豆和木薯粉制成的，不含鸡蛋成份、无麦麸、小麦、酪蛋白、奶制品成份、酵母、坚果、黄豆及花生……，对素食者和食物过敏的人十分有用。与水混合之后，不会有任何味道，因此可以在制作诸如饼干、玛芬和一些蛋糕中无缝替代鸡蛋。

　　怎么做：素蛋粉的外包装上一般都有替代比例和用法。你可以根据不同的烘焙配方要求来进行适当更改，也可以边实践边摸索，最终即可应用自如。

　　2，亚麻籽Flax Seed

　　细磨的亚麻籽是非常好的材料“粘合剂”，并且，它还有浓郁的坚果味，最适合用来做全麦的烘焙品和煎饼。

　　怎么做：基本的比例是1汤匙的亚麻籽粉加上3汤匙的水混合用来替代1个鸡蛋。

　　3，嫩豆腐

　　这种细滑软嫩的豆腐，没有什么特别的味道，替代鸡蛋烘焙时会让烘焙品显得有点密实，因此，最好是用来做有嚼劲的布朗尼及 一些快速面包和蛋糕。

　　怎么做：1/4杯捣碎的豆腐替代1个鸡蛋。

　　4，小苏打和白醋

　　在做比较蓬松的烘焙品时，用这种替代法是不错的。

　　怎么做：1茶匙小苏打混合1汤匙白醋即可替代1个鸡蛋。

　　5，香蕉

　　香蕉可以为玛芬和其他蛋糕增加更多的滋润度和甜度，因此你需要调整糖的用量。

　　怎么做：1/2-1个捣碎的香蕉可以用来替换1个鸡蛋。

　　其他的方法，就像江湖上流传的那样，你还可以用奇亚籽chia seeds、苹果酱甚至捣碎的牛油果来替代鸡蛋，不知道你会不会去尝试，也许会，不妨将你的经验分享给我们。