 土豆是受我们年轻人喜欢的一种食材。 下面我就和大家分享一道德阳特色小吃——天蚕土豆的具体做法。 第一步，准备土豆两个，清洗去皮后，用专门的刀具把它切0.5厘米见方的小条。因其外形酷似蚕，故称之为天蚕土豆，很受小孩、年轻人的喜爱。  第二步，把切好的土豆小条放入清水中漂洗，去掉多余的淀粉。  第三步，把土豆小条放入油锅里炸至断生，起锅沥干油放入碗内。  第四步，红油辣椒、花椒粉、红酱油、香醋、葱姜蒜水、盐、白糖、香油、味精调成酸辣味的酱汁。  第五步，把酱汁倒在炸好的土豆小条上，撒上葱花拌匀，然后装盘。  【技术要点】 1.红酱油就是酱油中放入红糖，加入三分之一的清水，然后放入八角、桂皮、三萘、白蔻、香叶、小茴香等香料在小火上熬制，待容量变得和原来酱油的量差不多时关火冷却，捞出香料渣就可以使用。 2.土豆炸制断生就行了，不然就失去了它的脆感。 3.白糖只放一点，最好不要吃出甜味，只是增加口味的层次感。 4.酸辣咸三味要调平衡。 技术要点总结完毕。 如有不同的看法，欢迎在下面留言讨论。 |
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