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炸鸡腿应该是大家都喜欢吃的小吃，特别是对于小朋友来说，炸鸡腿是完全无法抵抗的，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿，那是非常受大家欢迎的。不知道为什么，肯德基里卖的鸡腿总是炸的皮脆肉嫩，而自己在家炸的鸡腿却做不到这点，做出来又老又硬，这是为什么呢？肯德基后厨是怎么炸出这么香的鸡腿的呢？其实，都是加了“它”的缘故。“炸鸡腿”又老又腥？ 加点“它”，鸡腿又酥又嫩，比肯德基好吃！
大家想要在家自己炸鸡腿，主要是因为炸鸡腿在家做成本比较小，而且自己做也会比较放心一些，但是口感和肯德基的差远了，为什么呢？其实就是因为在炸鸡腿前，还有关键的一个东西没有调配进去，所以，炸鸡腿的时候，不仅容易焦糊，而且炸鸡腿的口感又老有腥，不好吃。
炸鸡腿使用的面糊是关键，因为面糊是直接接触油的一部分，如果调配得当，就能保证在炸鸡腿的时候，起到很好的效果，而不是直接影响炸鸡腿的口感。怎么将面糊调配出来呢？
配料齐全：鸡腿、鸡蛋、淀粉、面粉、面包糠、盐、料酒、炸鸡粉 将炸鸡腿的一些基本配料拿出来，使用面粉和淀粉还有鸡蛋一起进行调配，很多人在炸鸡腿的时候，没有加入淀粉，以及只需要面粉，所以炸出来炸鸡腿的表皮容易脱落，直接和里面的鸡腿肉接触，所以鸡腿肉就会特别老，而且因为油温特别高，靠近鸡骨头的部分却因为温差大，腥味直接被锁死，吃的时候，整个炸鸡腿都有一股淡淡的腥味了。
在鸡腿上面划上几刀，腥味释放出来，而且更容易被炸熟，将鸡腿放置到面粉淀粉糊里面滚几圈，最好都裹上，撒点面包糠，不仅好看，而且表皮更酥脆。放入锅中炸好，吸油控油，加上一些自制或者买来的番茄酱，味道杠杠的，比肯德基都好吃。建议：炸鸡腿时控制油温，不要太高，否则焦糊，表皮还不酥脆。
综合以上这些，只需要注意在调配面糊的时候加入淀粉，就能够自制金黄酥脆的炸鸡腿，比肯德基的还好吃，是不是很简单呢？ 本文由艳姐教你做美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！ |
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