钵钵鸡的红油怎么做才香？

衷心感谢粉丝邀我回答！

美食坐家有一铁哥们就是专门制作、销售钵钵鸡的。钵钵鸡起源于我的家乡四川乐山，是近几年特别火的一道美食。铁哥们告诉我，钵钵鸡分为红油味、藤椒味和清汤三种味道，其中的红油味钵钵鸡，总是卖得最好的一种口味，油光水亮的红汤面上铺满了炒香的白芝麻，皮脆肉嫩的鸡肉搭配裹上的红油，味道更是麻辣爽口。

铁哥们还告诉我，这些年已经有不少人试着自己做过红油味钵钵鸡，但做出来的成品像凉拌菜，关键问题就是出在钵钵鸡面上的这层红油上。那么，钵钵鸡的红油要怎么做才香呢？美食坐家现将铁哥们的做法介绍如下：

一、原料

干辣椒面500克(最好选用比较粗的那种)，白芝麻50克，菜籽油2公斤，大料15颗，桂皮5块。

二、做法

1.锅里不加油，倒入干辣椒（铁哥们是将七星椒、二荆条辣椒、小米辣按4∶4∶2的比例来调配的，这样取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出了色、香、味俱全的完美辣椒油），翻炒出香味后，关火，将辣椒晾冷，剪成小段，再打成辣椒面。

2.锅中倒入菜籽油，煎熟时放入大料和桂皮。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。最后，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉冷后即可使用。