贵妃葡萄

​研究院

答：

贵妃葡萄

东方美食《烹饪艺术家》杂志特约记者 冯爱波

原创思路 我借鉴了柠檬瓜条与红酒雪梨的做法，在造型与味型上加以改良，暗紫色的“葡萄粒”加上黑加仑汁的果香，白兰地的酒香与厨邦苹果醋的酸爽完美融合，深得女士与儿童的好评。

原料 冬瓜3千克。

调料 黑加仑汁840克，厨邦苹果醋150克，蜂蜜125克，白糖250克，白兰地酒300克。

制作 1.将冬瓜去皮（皮应稍多去些，表皮质地较硬，口感不好，而靠瓤的一边又太软，所以只用一层即可），用挖球器挖出球形，入开水中煮透，捞出冰镇。2.将所有调料放入保鲜盒中充分搅拌至白糖完全化开，放入冬瓜球拌匀，用盘子压住冷藏12小时（6小时翻一次）。3.走菜时用冬瓜皮刻出叶子状作点缀，摆成葡萄形状即可。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。