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皮蛋是种比较特别的中国美食，在购买皮蛋的时候，大家可能会想到这个问题：我们通吃的皮蛋一般都是用鸭蛋做的，为什么没有鸡蛋制作的皮蛋呢？皮蛋为什么不能用鸡蛋做？这其中是不是有着比较高深的学问呢？我们一起来看看看吧。 市场上的皮蛋大多数是鸭蛋做的，为什么不是鸡蛋呢？原因其实有三点。 第一点：鸭蛋气味比较腥，口感比较粗糙。如果直接蒸煮，或者其它烹饪手法，口感都不如鸡蛋好。但是把鸭蛋加工成皮蛋后，可以掩盖住鸭蛋的腥味，口感会变得更加有韧性。 第二点：很多情况下，鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋的蛋壳较薄，而且厚度不均匀，蛋壳上细小孔道的粗细也不同，所以一般来说，用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大。 加工皮蛋时要用到石灰、纯碱等原料，在加工程度上，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以对技术要求较高。 第三点：假如一定要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要选蛋，需要选出完整无裂缝且大小适当的鸡蛋，再用灯光照检气孔大小，然后从浸渍时间、环境温度、温度等环节作适当调整，以保证产品质量。 所以，根据上面的说法就会明白，在日常生活中，鸡蛋制作的皮蛋之所以这么少，是因为它的制作成本比鸭蛋高。 清颜缔造 无暇容颜 |
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