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薏米，又叫薏苡仁，为禾本科植物薏苡的种仁。其性偏寒，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。 薏米可以说是最为人熟知的祛湿的食物了。夏季很多人都会用薏米来熬粥，南方很多饭店里都会准备薏米水。薏米的祛湿功效早在古代就有记载，《本草纲目》记载：“薏米能健脾益胃，补肺清热，去风渗湿。” 现代营养学认为薏米的营养价值很高，因此被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。在日本被列为防癌食品。 但有些人就会很疑惑：我喝了很多薏米水，怎么没觉得湿气去掉呢？也许我们对薏米还需要更进一步的了解。 生薏米和炒薏米 薏米分两种：生薏米和炒薏米。 生薏米性偏寒，而湿气重的人往往都是脾比较虚弱，寒气是会损伤脾的。长期吃生薏米就会使寒气慢慢积累，最后使脾更虚，反而排湿效果不明显。湿气一般分为寒湿和湿热两种，生薏米更适合湿热体质的人，而寒湿体质的人吃了生薏米，寒上加寒，可能会导致体内湿气更重。 熟薏米就是把生薏米炒过的薏米。炒过的熟薏米把本身的偏寒性去掉了，祛湿的功效不及生薏米，但是对脾胃更友好，对腹泻的人有止泻的功效。 简单说生薏苡仁的功效更侧重于利水消肿，解毒排脓，炒薏苡仁则在利水的基础上兼顾到健脾渗湿，且性没有那么凉了，更适合脾胃虚弱的人。 我们之所以说薏米水可以健脾，是因为它利水消肿的功效，帮助脾把困顿它的湿气祛除掉，脾就可以恢复正常功能；但是对于本身脾气虚弱，运化无力而生出的痰饮水湿，我们还是要提升脾自身的运化功能，只靠薏米是无法除尽的。遇上高温高湿或者多雨的天气，我们可以喝点薏米水或者粥来帮助一下身体，但是本身因不良的生活习惯累积出的因湿气重而引发的病症，只靠食物来除湿恐怕是力道不及了。而除湿的根本法器还是我们都知道的那句老话“管住嘴，迈开腿” 。 炒薏米的制作方法 大家买薏米的时候，尽量挑选颗粒小的。从中医的角度讲，薏米的颗粒越小，药用价值越高。在我国，福建的金沙薏米是最有名的，是目前国家唯一确认的粮药兼用和具有国家地理保护标识的的薏米。 1、将薏米放入锅中，锅中无须放油，先开小火慢慢地炒，要不停地翻动，直至薏米开始变黄，这时候可以自己去尝一下，比较焦脆，也没有糊，就刚刚好，然后就可以关火了。 2、关火后锅里的薏米温度还是很高的，再翻动几次，然后静置等待冷却，这个过程最好一直不停的翻炒，能让薏米的温度均匀的降下来。 3、冷却后的炒薏米放在密封性较好的罐子里保存好。 特别提醒：孕妇慎用薏米；大便燥结者慎用。 |
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