冰醉小龙虾

​东方美食研究院

答：

冷藏12小时更冰爽

冰醉小龙虾

东方美食《烹饪艺术家》杂志特约记者 张继方原创思路 此菜成品红亮，制作速度快，可大批量制作。市面上大多是麻辣重口的小龙虾，易上火，而这款冰醉小龙虾冰爽刺激，非常适合夏天食用。原料 新鲜小龙虾1千克。调料 盐40克，厨邦100%纯菜籽油15克，葱段、姜片各20克，厨邦料酒50克，A料（黄酒1.5千克，纯净水40克，厨邦海鲜酱220克，厨邦酱油180克,厨邦金装渔女耗油22克,厨邦味极鲜30克,白糖400克，白酒60克），B料（八角、花椒、香叶、甘草、陈皮、桂皮各5克，丁香8克,芥末膏20克）。制作 1.将小龙虾放入水中，加入盐、色拉油泡1小时，取出冲净放入锅内。锅内倒入水，没过小龙虾，加入葱段、姜片、厨邦料酒煮3分钟，捞出冲凉。2.将B料用开水烫一下沥干水分，跟A料融合搅拌均匀。3.将小龙虾放入容器内，放入A料，冷藏12小时，装盘即可。

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