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今天，介绍一款我本人最爱的潮汕小吃之一，请大家阅读下文的制作方法。动起小爪，一起来吧~  ps：1、大勺指平时用餐喝汤的勺子，小勺指普通快餐的勺子。2、有些紫薯卷里面还多包一些山药泥哦。有时间的朋友，可以按照紫薯泥的做法尝试着多加一道程序哦。不过，仅紫薯，就足够美味了!3、馅料成分的炼乳和棉糖非常重要，请不要忽略任何一种材料而无法还原原本味道!
食材
步骤
1、紫薯清洗，个头太大的要适当切小。放在高压锅内压熟。(压得久一点，目的是要软一点的紫薯哦~)  2、趁着紫薯的余热，找一个大点的碗里加11小勺的绵糖，3大勺雀巢原味炼乳。(绵糖易化，平日里的砂糖也可以做替代品。)  3、想办法用工具碾成泥状。我用的是：研钵。(这时候，不要担心紫薯泥太过干而加任何譬如水之类的液体。油炸后，紫薯泥自然会变得油润细腻。)  4、取一张网状皮，撕去塑料膜。(塑料膜先不要扔掉，在步骤9里有用。)  5、在案板上披一块干净的微湿毛巾。把网状皮放在上面，折起一块如图大小的圆弧状。(网状皮可能会有些硬，为了不让皮经过压折而损坏，要在皮下面垫一块布，目的是为了软化一下网状皮。)  6、在皮上面加一大勺半的紫薯泥。用手整理成枕头型。  7、左右两边折起。  8、轻轻地卷起来。  9、噔噔噔~这些材料可以做如图的紫薯卷呦~(步骤4说过不要扔掉的塑料膜，这时候可以用来隔开相邻的紫薯卷，目的是防止它们互相粘粘哦~吃不完的紫薯卷可以先别油炸，放到冰箱里密封冷藏或冷冻着。)  10、锅里加油。大火转中火，油温七成的时候开始进行油炸。把紫薯卷的封口处朝下放进油锅里。网状皮沾油会膨胀，这时候用筷子翻面后快速夹起。切记!!油温不能太高!油炸时间不能太久!否则网状皮会被炸成金黄色。不过只要不被炸焦了，外形金黄色倒也不影响口感。但是!这绝对不够好看!传统的潮州紫薯卷也不是金黄色的呦~(油要下得多一些，因为这小东西很吸油的哦，油最好要没过紫薯卷，炸出来的效果才会更好看呦。) 
11、ok，制作完成，如图所示! |
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