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文/湘湘的厨房  每年夏季我都会自己做一些绿豆糕来吃，直接买的脱皮绿豆，做起来更省事。最开始，我是尝试的带皮绿豆，把绿豆泡好之后再自己去皮，那是一个比较抓狂的活，我的性格是必须把每颗绿豆的皮都去掉，所以那一天没有做别的事，挑绿豆皮就让我累够呛。所以尝试过一次之后，再也没有勇气再做第二次了。但是喜欢吃绿豆糕，外面买的绿豆糕又觉得油糖含量太大了，吃1块就觉得太腻，所以干脆都是自己在家做。  总体来说，绿豆糕的制作并不复杂，大概的过程就是泡绿豆，煮绿豆，炒制之后压模成型。绿豆要煮熟，能轻易压成泥，最好不要有太大的水分，要不炒制的时候，比较费工夫。糖和油的含量，其实可以根据自己家的口味来调整，加入糖之后，尝一尝，觉得不甜再加糖，如果太甜了，下次做的时候就可以减糖。我给的油和糖的含量，是我觉得比较合适的程度，比外面买的肯定要少很多。 【自制绿豆糕】 所需食材：脱皮绿豆200g，糖50g，油50g，水适量。 具体做法步骤： 1、 将200g绿豆清洗三四遍，刚开始洗的时候，会有很多泡沫，手上也觉得滑滑的，水也比较浑浊，等到水变清了就可以了。加上适量清水泡一上午，其实不泡豆也是可以做的，只要把绿豆煮烂了就可以。  2、把绿豆倒入高压锅，用电高压锅或者燃气灶用的高压锅都可以，水量没过绿豆一个食指指节就可以，用燃气高压锅，我是上汽之后，调成中火，煮了15分钟，豆子都非常软烂了。建议刚开始做的话，可以用电高压锅，水量可以稍微少加一点，调到豆/蹄筋的模式，大概是1个小时左右的时间。这样做，不用担心糊锅，哪怕忘记了煮着绿豆呢，也会自动调到保温模式。  3、煮好的绿豆用勺子轻轻一压，就能压成泥状。用勺子压一压，全部呈现细腻的状态了。然后倒进炒锅里，一定要用不粘锅，要不都泥粘一锅底，肯定就糊了，不能吃了。绿豆泥如果看着状态比较湿，就先炒一会，等变干了再加入50g食用油，一定要用无味的油，橄榄油，菜籽油这些最好不要用。  4、开成中小火，勤翻炒，等油都被吸进豆泥中之后，再加入50g白砂糖。等糖都融化之后，可以尝尝甜度，觉得不合适，可以再调整，我用的糖量是比较少的，但是我觉得还比较合适。等炒到豆泥不粘勺子，能抱成团了，就可以出锅了。   5、把炒好的豆泥分成相等的重量，然后揉成圆球，用月饼磨具按压脱模，基本不会粘模具的。  温馨提示：一次吃不完的绿豆糕，可以放在冰箱冷藏保存，最好密封起来，以免串味，另外，尽量一两天之内食用完毕，毕竟自己做的没有其他的添加剂，不耐储存。 |
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