东方美食研究院●珍菌猪手

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东方美食研究院

●珍菌猪手

原料 鲜猪手1千克，土豆粉（超市有售）、煨好的鲜菌各200克，青、红辣椒段各10克。

调料 蜂蜜25克，色拉油1千克（约耗100克），高汤200克，香辣酱料30克，青、红泰椒片各20克，菌汁100克，葱花10克，葱段、姜块、盐各15克，A料（盐3克，味精、鸡精、生抽、老抽各5克）。

制作 1.猪手用烧热的烙铁烫去毛，洗净后剁成重约80克的大块，放入加有蜂蜜的水中（蜂蜜起到上色、使肉皮酥软的作用），大火汆水5分钟，捞出控干水分，冲洗表面去掉污沫。2.锅置火上，倒入色拉油，烧至六成热时，放入猪手，小火浸炸至金黄色捞出。3.另起锅加入高汤、香辣酱料、葱段、姜块和500克清水，大火烧开后放入猪手和10克盐，小火煨1个小时至皮软酥；锅内放入色拉油10克，烧至七成热时，煸香青红辣椒段，出锅备用。4.土豆粉放入下有5克盐的沸水中，大火汆1分钟，捞出放入不锈钢盆内。5.锅置火上，倒入色拉油50克，烧至七成热时，下入泰椒片煸香，下入煨好的鲜菌、菌汁，倒入猪手，小火烧3分钟，用A料调味，出锅装入垫有土豆粉的不锈钢盆内，撒上葱花和炒好的青红辣椒。将不锈钢桶放在木桶内，上桌即可。如果是冬天烹调，可以将菜肴放入烧热的干锅内，汤汁也要随之增多。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。