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原标题： 阜阳农村常见的晒干豆角子，冬天炖肉，真正的家乡味道 在科学技术如此发达的今天，为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而比如风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，可以意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着阜阳人的日常饮食，并且蕴藏着人们对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
在阜阳，三伏天里，炽热的阳光开始烘烤着大地，这是一年之中最热的时候，同时也是晾晒干菜的最佳时节。新鲜的豆角，洗净，在滚烫的开水中焯水至半熟，豆角中含有的血球凝集素，通过焯水解除，达到杀菌消毒的作用，这是阜阳人千百年来，为追求健康饮食所积累的智慧。
焯水后的豆角，变得柔软而轻盈。一条条地悬挂在竹竿或绳子上晾干，再将豆角移至通风干燥处慢慢阴干，这样既能保质，又能保色。随着水分的蒸发，在阳光的作用下，豆角从翠绿变成了黄色。好的干菜，干而不酥不脆，把握好这个尺度，需要经验来支撑。
晒干的豆角，可以保存较长的时间。到了隆冬时节，炖肉、炖排骨，干豆角成了最好的搭档，经热水浸泡的干豆角吸收了肉汁而变润滑，肉脂被干豆角吸出而不腻，干豆角与肉交融于一体，其干香醇厚的味道，可以说是恰到好处，是任何鲜嫩蔬菜不能比拟的。
其实，在阜阳，贮藏食物从早先的保存食物、方便携带发展到人们对食物滋味、美食的不断追求。保鲜的技术中蕴涵了阜阳人的智慧，呈现着阜阳人的生活，同时晾晒干菜也蕴含有阜阳人的情感与文化意象，如对故乡的思念、乡愁……。 本文来自佬大哥，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 下载创业家APP，读懂中国最赚钱的7000种生意 ] |
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