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夏天天气炎热，都没什么胃口。这两天晚餐都是吃粥炒面吃。喝粥清淡解渴，炒面香喷喷。我们一家人晚餐都很喜欢这样吃。还有一个原因就是天气这么炎热，我真的不想待在厨房太长时间了，煮粥，炒面非常简单快捷。好啦~以下我和大家隆重介绍的是一道广式炒面--肉丝炒面。酱料下的不多，重点的是炒锅技术。文章中会和大家详细分享炒面的一些要注意的事项和技巧。例如：炒面怎样才会不粘锅？不成坨？并且炒出来的面要够香？喜欢做菜的亲们会很喜欢我这种技术贴。大家看完文章记得帮我点赞，收藏，分享哦！
炒面怎样才会不粘锅？不成坨？并且炒出来的面足够香？ 【肉丝炒面】 【材料】：面饼2个(（由于是家庭炒面，假如是宴客的可以选全蛋细面），小葱几根，芽菜适量，洋葱小半个，猪肉1小块，姜1小块，大蒜1小瓣。
食材处理： 1、小葱切段备用，姜蒜切蓉备用，芽菜去根清洗干净沥干水备用，洋葱切条备用。瘦肉顺纹切条备用。
2、猪肉的提前腌制：加少许花生油，姜蓉，蒜蓉，少许糖，少许盐搅拌均匀。最后加点生粉搅拌均匀。腌制10分钟。
操作过程： 1、开水下面饼，煮至7-8成熟，捞出泡冷水降温。然后捞出沥干水备用。
2、热锅冷油，调至中火，放入洋葱，芽菜爆香，倒入腌制后的猪肉炒至熟透。盛至碗中备用。
3、这个步骤就是炒面不粘锅，不成坨的关键。a、高温烧热铁锅，放一勺冷油，烧至8成热，晃动炒锅，让锅内壁均匀涂抹热油。然后把热油倒碗中（这过程称为炙锅）。这个炙锅的过程也可以用于以上炒肉丝的步骤上。然后再次加入冷油（建议多加点油，面条吸油，并且大火炒容易粘锅成坨），调至中火，当油温烧至5成热后，放入芽菜，洋葱丝提前爆香。因为洋葱爆香后所产生的洋葱油和面是有分离效果的，芽菜减少面和炒锅的直接接触面。面下锅后，要用筷子快速不断把面条弄散，让面条均匀受热。并且让面条不成坨。（不要用锅铲，容易把面条铲断）。b、直至锅中面条有点干，有香味了，倒入之前炒好的肉丝，搅拌均匀。再放入芽菜，洋葱搅拌均匀，当芽菜，洋葱变色后，离火，放盐调味，放几根葱段。调大火，最后加一点老抽调色，搅拌均匀后即可出锅。
这道家常版的肉丝炒面就完成了。文字我已经尽量写得够详细的了。大家看完之后假如还有哪里不大清楚的可以留言。看到留言后我会尽量回答。谢谢大家的观看。
小总结： 1、炒任何菜，不仅仅是面条，提前炙锅可以减掉粘锅的风险。 2、选择面饼（细面），不要选择手工面，那种面太软，炒出来口感不好。 3、炒面条前，先放入洋葱丝，芽菜炒香。这样可以避免面条粘锅。 4、炒面前全程用筷子不断打散面条，让面条受热均匀。用锅铲容易导致面条被铲断。 5、最后放入洋葱，芽菜，和葱段可以为炒面提香。 6、炒面条时建议稍微比平常下多点油。大家一定要留意我文章火候的控制。开始用中火一直不断打散面条，加芽菜，加洋葱直至出香味，离火调味，下葱段，最后大火加老抽上色。出锅。 |
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