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不管是热情似火的酷夏，还是冰冻三尺的寒冬，人们从没停止过对麻辣的追求，那种对味觉神经的刺激通常使人不望辣兴叹，却又总想跃跃欲试。辣是一个永恒的主题，与其他滋味不同，它代表的是一种让人难忘痴迷的痛觉。关于辣的小吃我们可以呼之欲出，例如麻辣烫、米线、苕粉等大众小吃，而以酸辣著名的酸辣粉也占据较高的地位。它们流行于川渝贵等地区，以含有多种矿物的红薯粉做主料，浓郁的鸡汤融入黄豆、花生等香味同时也增加了口感的层次。香菜等素菜作为点缀，辅之各种香料和最重要的醋和辣椒就做成了，口味独到、开胃暖身。我的亲舅舅是一个开了20几年酸辣粉店的老板，他做的酸辣粉特别好吃，舅舅把秘方给了我，说我自己可以在家吃，我毫无保留把做法分享给大家，小伙伴们赶紧收藏学起来吧。  By 川宝的厨房 配料: 手工粉条 200克、油泼辣子 10克、泡菜 适量、精盐 5克、黄豆 5克、醋 5克、小葱 2根、火腿肠 1个、黄瓜 半个、剁椒 适量、生菜 适量 烹饪步骤: 1.准备好食材，调料包可以用单独调料代替，锅内倒入适量水，烧开  2.等待水开的时候，把粉条搓开  3.粉条搓到根根分明  4.水开后放入粉条，中火煮两分钟左右，煮至粉条发白透明  5.将粉条捞出，汤汁没过粉条  6.加入适量泡菜  7.适量油泼辣子、醋  8.适量黄豆  9.火腿肠切块、黄瓜切丝，按喜好加入  10.放入适量生菜，撒上适量剁椒、葱花  烹饪小贴士: 1、无论是重庆小面还是酸辣粉，要想味道好，汤里最好放熟猪油，这样汤汁才会醇厚香浓，回味无穷。 2、煮好后先舀几勺汤，再捞豆腐皮。 3、青菜和配料可以根据自己喜欢的食材，随意放辣椒和醋的量，也可根据自己口味添加。 |
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